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ベジタリアン豆腐つくね – 豆腐を使ったベジタリアンつくね（日本の伝統料理）

概要
居酒屋の定番料理「つくね」（つくね）は通常、鶏肉を使ったジューシーな肉団子を焼き、甘辛いタレで照りを出したものです。
このベジタリアンバージョンでは、鶏肉の代わりにしっかり水切りした豆腐（豆腐）を使い、軽くて柔らかな食感に仕上げています。
細かく刻んだ野菜、生姜、ごま油を加え、旨味（うまみ）豊かな味わいに。
さらに自家製のタレ（タレ）で絡めて、伝統的な日本の味を再現しています。

前菜やお弁当、ちょっとしたおつまみにもぴったりの一品です。

おすすめシーン

ベジタリアンの日本風前菜として
ご飯のお供に（ご飯）
お弁当のおかずに
焼き鳥の肉の代わりに

材料

つくねの具材

豆腐（とうふ）200g（水気をよく切る）
にんじん小1本（すりおろす）
しいたけ 2枚（生または戻したもの、みじん切り）
青ねぎ 1本（みじん切り）
生姜（しょうが）小さじ1（すりおろし）
醤油（しょうゆ）大さじ1
みりん大さじ1
ごま油大さじ1/2
パン粉大さじ2（パン粉）
片栗粉（かたくりこ）大さじ1
塩・こしょう適量

タレの材料

醤油大さじ2
みりん大さじ2
酒大さじ1
砂糖大さじ1
水溶き片栗粉（とろみ付け用、必要に応じて）

作り方

具材の準備
豆腐は15分以上しっかり水切りする。
にんじん、しいたけ、青ねぎ、生姜、醤油、みりん、ごま油、パン粉、片栗粉とよく混ぜ、均一な生地にする。
手で丸めるか、串に巻きつけて形を作る。
焼く
フライパンに油を熱し、中火でつくねを両面3〜4分ずつ焼き、きつね色になるまで焼く。
タレを作る
小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れて煮立たせる。
少し煮詰めて、好みで水溶き片栗粉でとろみをつける。
焼いたつくねにタレを塗るか、フライパンで絡める。