Tsukune Vegetariano de Tofu – Tsukune à base de tofu (especialidade japonesa)

Apresentação
Conheça esta deliciosa versão vegetariana de um clássico dos izakayas japoneses: o tsukune (つくね), bolinhos macios tradicionalmente feitos com carne, grelhados e cobertos com um molho tare agridoce.

Nesta versão sem carne, o tofu firme (豆腐) substitui a carne de frango, oferecendo uma textura leve e macia. Legumes ralados finamente, gengibre fresco e um toque de óleo de gergelim realçam o sabor, trazendo um rico umami (旨味). Tudo é finalizado com um molho tare (タレ) caseiro, fiel à tradição japonesa.

Perfeito como entrada, para bentôs ou um aperitivo original, esses bolinhos são tão bonitos quanto saborosos.

Ideal para:

• Aperitivo japonês vegetariano

• Acompanhar um bowl de arroz japonês (ご飯)

• Preparar um bentô caseiro

• Substituir a carne em um menu yakitori

Ingredientes

Para a massa dos tsukune:

• 200g de tofu firme (豆腐), bem escorrido

• 1 cenoura pequena ralada (にんじん)

• 2 cogumelos shiitake (しいたけ), frescos ou hidratados, picados

• 1 cebolinha verde (青ねぎ), picada

• 1 colher de chá de gengibre ralado (生姜)

• 1 colher de sopa de molho de soja (醤油)

• 1 colher de sopa de mirin (みりん)

• 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim (ごま油)

• 2 colheres de sopa de farinha panko (パン粉)

• 1 colher de sopa de amido de batata ou maisena (片栗粉)

• Sal e pimenta a gosto

Para o molho tare:

• 2 colheres de sopa de molho de soja (醤油)

• 2 colheres de sopa de mirin (みりん)

• 1 colher de sopa de saquê ou caldo (酒)

• 1 colher de sopa de açúcar (砂糖)

• Amido de batata diluído em água (opcional, para engrossar)

Modo de preparo

1. Preparar a massa:
   Escorra e aperte o tofu por pelo menos 15 minutos.
   Misture com os legumes, temperos, panko e amido.
   Sove até formar uma massa homogênea.
   Modele bolinhos ou pequenos cilindros e espete em palitos (串 kushi).

2. Cozinhar:
   Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente.
   Cozinhe os tsukune em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado até dourar.

3. Preparar o molho tare:
   Aqueça o molho de soja, mirin, saquê e açúcar em uma panela pequena.
   Deixe reduzir um pouco, adicione amido diluído se quiser engrossar.
   Pincele os tsukune com o molho ou envolva-os na frigideira para caramelizar.

Sugestões de servir

Sirva com arroz japonês (ご飯) e legumes salteados.
Ideal para bentô ou como petisco estilo izakaya.
Finalize com shichimi togarashi ou gergelim tostado para dar um toque especial.