豆腐素肉团子 – 豆腐鸡肉丸（日本特色料理）

简介（概要）

来试试这款日本居酒屋经典菜肴tsukune（つくね）的素食版本吧！传统的tsukune是用鸡肉做成的软嫩丸子，烤制后刷上甜咸味的酱汁。

这款无肉版本用嫩豆腐（豆腐）代替鸡肉，口感细腻轻盈。配以细磨的蔬菜、新鲜姜末和少许香油，味道鲜美丰富，充满鲜味（旨味）。最后淋上自制的tare酱（タレ），保留了传统日本风味。

非常适合作为开胃菜、便当配菜，或创意小食，既美观又美味。

适合场合：

• 素食日本开胃菜

• 搭配一碗日本米饭（ご飯）

• 自制便当配菜

• 替代烧鸟菜单中的肉类

食材（材料）

肉团馅料（つくねの具材）

• 嫩豆腐 200克（豆腐），彻底沥干

• 小胡萝卜 1根，擦丝（にんじん）

• 香菇 2朵（鲜或泡发），切碎（しいたけ）

• 葱 1根，切碎（青ねぎ）

• 姜末 1茶匙（生姜）

• 酱油 1大勺（醤油）

• 味淋 1大勺（みりん）

• 香油 ½大勺（ごま油）

• 日式面包糠 2大勺（パン粉）

• 马铃薯淀粉或玉米淀粉 1大勺（片栗粉）

• 盐和胡椒 适量

Tare酱汁（タレ）

• 酱油 2大勺（醤油）

• 味淋 2大勺（みりん）

• 清酒或高汤 1大勺（酒）

• 砂糖 1大勺（砂糖）

• 淀粉水（可选，用于勾芡）

制作方法（作り方）

1. 准备肉团馅料（下ごしらえ）

   • 豆腐沥干水分，至少按压15分钟。

   • 将豆腐与蔬菜丝、调味料、面包糠和淀粉混合。

   • 揉成均匀的面团。

   • 造型为丸子或串成小圆柱形，穿在签子上（串）。

2. 煎烤肉团（焼く）

   • 锅中放少量油，中火加热。

   • 每面煎烤3-4分钟，直至表面金黄。

3. 制作Tare酱汁（タレを作る）

   • 小锅中混合酱油、味淋、清酒和砂糖加热。

   • 轻微收汁，喜欢的话加淀粉水勾芡。

   • 用酱汁刷涂肉团，或在锅中裹上酱汁。

上菜建议（サービング・アイディア）

• 搭配日本米饭（ご飯）和炒蔬菜一起享用。

• 便当或居酒屋风格小吃的绝佳选择。

• 撒些七味粉或烤芝麻增香。