Celine 签名酱（羊肚菌，苹果）

采用卡尔瓦多斯、羊肚菌和焦糖化苹果的签名酱，使用诺曼底的有机产品。

这是一款原创作品，结合了乡土风味和优雅，灵感来自诺曼底的果园、森林幽径和牧场的奶油......

但是，这款酱料的签名特色还在于一些秘密的成分，谨慎添加：

• 少量的磨碎肉豆蔻外壳（麝香草），为后味增添温暖的花香。

• 一滴自制的发酵苹果提取物，用于突出水果的酸味。

• 轻微的干草浸泡提取物，经过过滤，向诺曼底的草地致敬，带来微妙但至关重要的草本香气。

最终的混合将焦糖化的苹果、蜜汁小洋葱和羊肚菌融合在一起，酱料经过减少，创造出完美的和谐。
诺曼底的有机食材包括：

• Boskoop 或 Granny Smith 苹果，在诺曼底果园中有机种植。

• 羊肚菌，可持续采摘自该地区的森林下层，或当地有机种植的蘑菇。

• 澄清黄油，来自诺曼底本地的有机奶农，如 La Ferme de la Mouchetière。

• 有机卡尔瓦多斯，来自当地酒厂，如 Calvados Dupont，以其尊重传统和有机农业而闻名。

• 浓厚鲜奶油，来自诺曼底地区的有机奶农，如 La Laiterie de la Viette。

• 有机干邑酒，来自诺曼底的苹果酒酿造商，如 Cidrerie Kerisac，以其对有机和本地产品的承诺而著名。

1. 准备蜜汁小洋葱

食材：

• 2-3 个小有机洋葱（来自 La Ferme de la Mouchetière，诺曼底）

• 有机澄清黄油（本地农场）

• 1 茶匙未精炼有机糖（全蔗糖）

做法：

1. 在平底锅中加热少许澄清黄油，调至低温。

2. 加入整颗洋葱，并撒上糖。

3. 轻轻慢火煮约 10-15 分钟，直到洋葱变软并略微焦糖化。烹饪要慢火，确保焦糖化达到最佳效果。

2. 准备卡尔瓦多斯焦糖苹果

食材：

• 2 个有机苹果（Boskoop 或 Granny Smith），在本地果园种植

• 30 毫升有机卡尔瓦多斯来自 Calvados Dupont

• 有机澄清黄油（本地奶农）

• 有机肉桂（少许）

• 有机柠檬皮（增添一抹清新）

• 1 茶匙未精炼有机糖

做法：

1. 将苹果去皮并切成小块。

2. 在平底锅中加热一些澄清黄油，调至中火。

3. 加入糖，轻轻焦糖化。

4. 加入苹果，均匀裹上焦糖，继续烹煮几分钟。

5. 倒入卡尔瓦多斯酒，点燃酒精。

6. 加入少许肉桂和柠檬皮，增添香料和清新的味道。

7. 将焦糖化苹果放在一边待用。

3. 准备羊肚菌或其他蘑菇

食材：

• 200 克新鲜有机羊肚菌或其他当地采摘的蘑菇

• 有机澄清黄油（本地农场）

做法：

1. 仔细清洗羊肚菌。如果使用干羊肚菌，先将其浸泡在热水中几个小时，然后沥干。

2. 切成薄片。

3. 在平底锅中加热少许澄清黄油，调至中火。

4. 加入羊肚菌，煮至其释放的水分完全蒸发（大约 5-7 分钟）。

4. 准备酱料基础

食材：

• 250 毫升小牛肉浓缩肉汤（有机，提前准备或从本地诺曼底屠夫店购买）

• 3 颗有机小洋葱，切碎（来自 La Ferme de la Mouchetière）

• 100 毫升有机干邑酒来自 Cidrerie Kerisac

• 有机盐和胡椒（Guérande 盐，Kampot 胡椒）

做法：

1. 在平底锅中加入切碎的小洋葱，用一些干邑酒进行去腥，并让其减少一半。

2. 加入小牛肉浓缩肉汤，剩余的干邑酒一起加入，慢火炖煮 10 分钟，直到酱料浓稠。

3. 根据口味加入盐和胡椒调味。

5. 加入奶油并完成酱料

食材：

• 100 毫升浓厚的鲜奶油来自 La Laiterie de la Viette

• 有机榛子黄油（本地农场）

做法：

1. 将浓厚的鲜奶油加入已减少的酱料中，慢火煮至酱料变得顺滑并略微浓稠。不要让其煮沸。

2. 在另一个小锅中加热少许澄清黄油，直至其变为金黄色并散发坚果香气（即榛子黄油）。

3. 将榛子黄油加入酱料中，令其更具丝滑质感并增添圆润的味道。

6. 最终合并

1. 在烹饪结束时，将羊肚菌、焦糖苹果和蜜汁小洋葱加入酱料中。

2. 轻轻搅拌以融合口味，并将食材温热。

7. 上菜

建议：

• 可将此酱料热食与白肉（如来自诺曼底农场的有机鸡胸肉）、小牛排，甚至与意大利调味饭或土豆一起食用，作为素食菜肴。