菲律宾辣醋酱 Sawsawan 食谱

原始食谱
严格且必要的原料（原始版本）：

• 未精制米醋（或手工发酵）
  清澈、酸但温和，由米自然发酵而成。

• 新鲜 Labuyo 辣椒
  菲律宾本土唯一的辣椒，非常辣，可整颗或切片用于浸泡醋液。

• 本地红葱头或红洋葱
  切片细腻，带来些许甜味和脆感。

原始版本中未使用的原料：

• 番茄（后期受西班牙/美洲影响引入）

• 加糖（传统上要求纯醋，不加糖）

• 大蒜或其他香料（根据地区的后期添加）

制作方法：

1. 将手工米醋倒入简单容器中（通常为陶或木制）。

2. 添加整颗或稍微压碎的 Labuyo 辣椒以释放辣味。

3. 加入新鲜切片红葱。

4. 浸泡数小时，有时一整天，然后再使用。

历史说明：

• 自然米醋由当地通过缓慢发酵制作。

• 酸但温和，无糖添加。

• 番茄、糖或其他原料的加入是现代发展，受殖民和现代习惯影响。

现代流行版本
基础原料（现今最常见版本）：

• 米醋（最好未巴氏灭菌，略发酵）– 1/2 杯

• Labuyo 辣椒（小型菲律宾辣椒，非常辣）– 3–5 颗，鲜辣或整颗

• 红葱头 – 1–2 个，切细

• 番茄 – 1 个小的，切丁

• 盐 – 少许（约 1/4 茶匙）

• 棕榈糖（Panela、Muscovado 或 Tagapulot）– 1 茶匙，磨碎或溶于醋中

制作方法：

• 在小碗或干净罐子中混合：米醋、Labuyo 辣椒、红葱、番茄、盐和棕榈糖。

短时浸泡（快速食用）：

• 室温静置 15 分钟到 1 小时，使风味充分融合。

长时间浸泡（口味更浓郁）：

• 将混合物转入玻璃罐，盖上但不密封，浸泡 1–5 天，可冷藏或室温。

• 在此版本中不要加入番茄；仅在上桌时加入，以免发酵。

食用：

• 常温搭配 longsilog 或其他油炸菜肴食用。

• 浸泡多天后需搅拌均匀。

备注：

• 此版本为现代发展，在菲律宾家庭非常常见。

• 原始版本没有棕榈糖，但今天棕榈糖对平衡辣味与酸味非常重要。

• 若想要更原始版本，可省略番茄和糖，回归简单：醋 + Labuyo + 红葱。

地区变体与替代方案：

1. 椰子醋（Sukang Tuba）– 在菲律宾南部及维萨亚斯部分地区使用；更甜，略带果香。与现代版本相同，只将米醋替换为椰子醋。

2. 甘蔗醋（Sukang Iloko）– 卢宋岛北部 Ilocos 地区特色；味道更浓，略带焦糖香。制作方式如经典辣醋。

3. 仅辣椒浸泡的醋 – 不含番茄或红葱；非常简单且极辣，可长期保存。

4. 加蒜末 – 某些家庭的现代变体；增加香气和风味浓度。