Filippinsk krydret eddikesovs Sawsawan Opskrift

Original opskrift
Strenge og essentielle ingredienser (oprindeligt):

• Uraffineret riseddike (eller hjemmelavet fermenteret)
  Klar, syrlig men mild, fremstillet ved naturlig fermentering af ris.

• Friske labuyo-chili
  Den eneste oprindelige filippinske chili, meget stærk, bruges hel eller skåret for at infusere eddiken.

• Lokale skalotteløg eller rødløg
  Finthakket, for lidt sødme og let sprødhed.

Ingredienser, der oprindeligt ikke var til stede:

• Tomat (senere introduceret med spansk/amerikansk indflydelse)

• Tilsat sukker (traditionelt skulle eddiken være ren og ikke sød)

• Hvidløg eller andre krydderier (nyere tilsætninger afhængigt af regionen)

Forberedelse:

1. Hæld hjemmelavet riseddike i en enkel beholder (ofte ler eller træ).

2. Tilsæt hele eller let knuste labuyo-chili for at frigive styrken.

3. Tilsæt skiver af friske skalotteløg.

4. Lad trække i flere timer, nogle gange en hel dag, før servering.

Historiske bemærkninger:

• Naturlig riseddike blev lokalt produceret ved langsom fermentering.

• Den var syrlig men mild, uden tilsat sukker.

• Tilsætning af tomat, sukker eller andre ingredienser er en nyere udvikling, påvirket af kolonisering og moderne vaner.

Moderne populær version
Basisingredienser (mest udbredte nuværende version):

• Riseddike (helst upasteuriseret, let fermenteret) – 1/2 kop

• Labuyo-chili (små, meget stærke filippinske chili) – 3–5, friske, skåret eller hele

• Røde skalotteløg – 1–2, finthakkede

• Tomat – 1 lille, i små tern

• Salt – et nip (ca. 1/4 teskefuld)

• Palmesukker (Panela, Muscovado eller Tagapulot) – 1 teskefuld, revet eller opløst i eddiken

Fremgangsmåde:

• Bland i en lille skål eller ren krukke: eddike, labuyo-chili, skalotteløg, tomat, salt og palmesukker.

Kort infusion (til hurtig brug):

• Lad stå ved stuetemperatur i 15 minutter til 1 time for at lade smagene blande sig.

Lang infusion (for dybere smag):

• Overfør blandingen til en glasbeholder, dæk uden at lukke hermetisk, og lad trække 1–5 dage, køligt eller ved stuetemperatur.

• Tilføj ikke tomaten i denne version; tilsæt kun ved servering for at undgå fermentering.

Servering:

• Server ved stuetemperatur, til longsilog eller andre stegte retter.

• Rør godt, hvis blandingen har trukket flere dage.

Bemærkninger:

• Denne version er en moderne udvikling og meget almindelig i filippinske hjem.

• Palmesukker fandtes ikke oprindeligt, men er nu essentielt for at balancere styrke og syre.

• For en mere rustik version kan man udelade tomat og sukker og vende tilbage til enkelt: eddike + labuyo + skalotteløg.

Regionale varianter og alternativer:

1. Kokoseddike (Sukang Tuba) – brugt i nogle sydlige regioner og Visayas; sødere, let frugtagtig. Samme fremgangsmåde som moderne version, erstat riseddike med kokoseddike.

2. Sukkerør-eddike (Sukang Iloko) – typisk for Ilocos-regionen (nordlige Luzon); kraftigere smag, let karamelliseret. Tilberedt som klassisk krydret eddike.

3. Kun chili-infusion – uden tomat eller skalotteløg; meget enkel, ekstremt stærk, lang holdbarhed.

4. Tilføjelse af hakket hvidløg – moderne variant i nogle familier; giver mere aromatisk og markant smag.