Frango com Quiabo (Brasilien) – Kylling med okra på brasiliansk vis, traditionel ret fra Minas Gerais

Frango com Quiabo er en traditionel brasiliansk ret fra Minas Gerais-regionen, en stat i det sydøstlige Brasilien kendt for sit landlige køkken.

Denne ret kombinerer gyldne og simrede stykker kylling med okra (på portugisisk quiabo), en grøntsag med afrikansk oprindelse, som er almindelig i afro-brasiliansk madlavning.

Den bliver traditionelt lavet på fazendas (gårde) og stammer fra mødet mellem afrikanske, oprindelige og portugisiske kulturer i landbrugsområder.
Den serveres normalt med hvid ris og angu (brasiliansk majsgrød uden ost).

Ingredienser (til 4–6 personer)
Til kyllingen

• 1 landkylling, skåret i stykker

• 4 spiseskefulde hvid eddike eller citronsaft

• 3 knuste hvidløgsfed

• Salt og sort peber efter smag

• 1 løg, skåret i skiver

• 2 spiseskefulde madolie (svinefedt eller vegetabilsk olie)

• 1 laurbærblad (valgfrit)

• 1 lille mild chili eller cheiro chili (valgfrit)

Til quiabo (okra)

• 500 g frisk okra, vasket og skåret i skiver

• Citronsaft eller eddike (for at reducere den slimede tekstur)

• Olie eller fedt til stegning

• Salt efter smag

Fremgangsmåde
Forbered og mariner kyllingen
Rens kyllingestykkerne med citron eller eddike, skyl derefter grundigt i koldt vand.
Krydr med knust hvidløg, salt og peber. Lad det marinere i 1 time ved stuetemperatur eller i køleskab.

Brun kyllingen
Varm fedt eller olie op i en stor støbejernsgryde eller gryde.
Sauter løget, indtil det er gennemsigtigt.
Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem jævnt på alle sider.
Tilsæt lidt vand om nødvendigt, dæk til, og lad simre til kyllingen er gennemkogt (30–40 minutter afhængigt af størrelsen).

Forbered okraen
Skær okra i skiver.
For at reducere den slimede tekstur steges okraen ved høj varme i en tør eller let olieret pande med lidt salt og nogle dråber citron eller eddike.
Steg indtil de er let gyldne og ikke klistrede (10–15 minutter).

Afslut retten
Når kyllingen er mør, tilsæt den stegte okra til gryden.
Rør godt rundt, og lad det simre sammen i yderligere 5–10 minutter, så smagene kan blande sig.

Traditionelle tilbehør

• Hvid ris

• Angu (brasiliansk majsgrød) uden ost eller fløde

• Farofa (ristet maniokmel, serveres nogle gange ved siden af)

• Feijão tropeiro (valgfrit, ved store sammenkomster i Minas Gerais)

Kulturelle noter
Okra er en afrikansk ingrediens, der blev bragt til Brasilien under kolonitiden.
Frango com Quiabo er et symbol på Minas Gerais-køkkenet, enkelt og rigt på afro-indiske påvirkninger.
I nogle landlige familier laves denne ret stadig over åben ild eller i traditionelle ovne og serveres i lerfade.