巴西秋葵鸡（Frango com Quiabo）— 米纳斯吉拉斯传统家常菜

Frango com Quiabo 是巴西米纳斯吉拉斯州的一道传统菜肴。米纳斯吉拉斯位于巴西东南部，以其乡村风味菜肴闻名。

这道菜将煎至金黄的鸡块与秋葵（葡萄牙语称为 quiabo）慢炖，秋葵是一种源自非洲的蔬菜，在巴西非裔美洲人料理中常见。

它传统上在农场（fazendas）烹制，体现了非洲、土著和葡萄牙文化在农业区的融合。通常配以白米饭和 angu（一种用白玉米或黄玉米制成的玉米粥，不加奶酪）。

材料（4-6人份）

鸡肉部分

• 1只散养鸡，切块

• 4汤匙白醋或柠檬汁

• 3瓣大蒜，拍碎

• 盐和黑胡椒适量

• 1个洋葱，切丝

• 2汤匙烹饪油（猪油或植物油）

• 1片月桂叶（可选）

• 1个小甜椒或cheiro辣椒（可选）

秋葵部分

• 500克新鲜秋葵，洗净切片

• 柠檬汁或醋（用来减少黏滑口感）

• 炒用油或脂肪

• 盐适量

做法

1. 准备并腌制鸡肉
   用柠檬汁或醋清洗鸡块，冷水冲净。
   加入蒜泥、盐和胡椒调味，室温或冰箱中腌制1小时。

2. 煎鸡肉
   在大铸铁锅或炖锅中加热油脂。
   炒洋葱至透明。
   加入鸡块，均匀煎至金黄。
   如需，可加少量水，盖锅盖，小火焖煮30至40分钟（视鸡块大小）。

3. 处理秋葵
   秋葵切片。
   用干锅或少油锅大火炒，加盐和几滴柠檬汁或醋，减少粘稠感。
   炒至微金黄且不粘（约10至15分钟）。

4. 完成菜肴
   鸡肉变软后，将秋葵倒入锅中。
   搅拌均匀，再煮5至10分钟让味道融合。

传统搭配

• 白米饭

• Angu（巴西玉米粥，不加奶酪或奶油）

• Farofa（烤木薯粉，有时作配菜）

• Feijão tropeiro（米纳斯吉拉斯传统大餐中的选项）

文化注释
秋葵为非洲传入巴西的食材。
Frango com Quiabo 是米纳斯吉拉斯美食的象征，融合了非洲和土著文化影响。
在部分乡村家庭，仍用柴火或传统炉灶烹饪，使用陶器盛放。