莫尔奈酱 - 传统食谱

材料：

• 500毫升白汁（见基础食谱 - 母酱）

• 100克磨碎的奶酪（格吕耶尔奶酪或孔泰奶酪）

• 30克黄油

• 1个蛋黄

• 盐，黑胡椒

做法：

1. 将奶酪加入白汁中：

   • 将磨碎的奶酪加入热的白汁中，搅拌直至奶酪完全融化，酱汁变得顺滑。

2. 加入蛋黄：

   • 将蛋黄与少量热白汁混合，温热蛋黄后再加入到酱汁中。

3. 加入黄油：

   • 将黄油加入酱汁中，搅拌均匀。

4. 调味：

   • 根据个人口味加入盐和黑胡椒调味。

小贴士：

• 奶酪：磨碎的奶酪需要是高质量的，以确保酱汁的顺滑和美味。经典的奶酪是格吕耶尔奶酪或孔泰奶酪，但也可以使用埃门塔尔奶酪，甚至是帕尔马干酪，来增加不同的风味。

• 酱汁的质地：如果你想要更浓稠的酱汁，可以加入更多的奶酪，甚至是更多的黄油和奶油。

使用方式：
莫尔奈酱是白汁的美味且浓郁的变化，特别适合做舒适的菜肴。它在许多经典食谱中都有使用，酱汁的丰富性使其成为海鲜菜肴、焗菜或班尼迪克蛋的完美伴侣。