모르네이 소스 - 전통 레시피

재료 :

• 500 ml의 베샤멜 소스 (기본 레시피 - 어머니 소스 참고)

• 100 g의 잘게 간 치즈 (그뤼에르 또는 콩테)

• 30 g의 버터

• 계란 노른자 1개

• 소금, 후추

준비 방법 :

1. 치즈를 베샤멜에 섞기 :
   뜨거운 베샤멜 소스에 잘게 간 치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹고 소스가 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.

2. 계란 노른자 추가 :
   계란 노른자를 뜨거운 베샤멜 소스에 조금씩 넣어 온도를 맞춘 후, 소스에 넣고 잘 섞어줍니다.

3. 버터 추가 :
   소스에 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

4. 간 맞추기 :
   소금과 후추로 간을 맞춰 주세요.

팁 :

• 치즈 : 치즈는 좋은 품질의 것을 사용해야 부드럽고 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 그뤼에르나 콩테가 가장 클래식하지만, 에멘탈이나 파르메산을 사용해도 좋습니다.

• 농도 : 소스를 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 치즈를 더 추가하거나, 버터와 크림을 더 넣을 수 있습니다.

모르네이 소스는 베샤멜 소스를 기반으로 한 풍미가 가득한 크리미한 소스로, 다양한 고전 요리에서 사용됩니다. 해산물, 그라탱, 에그 베네딕트와 같은 요리에 잘 어울립니다.