Sauce Mornay - Recette traditionnelle

Ingrédients :

• 500 ml de béchamel (Voir recette dans les bases - sauces mères)

• 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)

• 30 g de beurre

• 1 jaune d'œuf

• Sel, poivre

Préparation :

1. Incorporer le fromage râpé à la béchamel :
   Ajoutez le fromage râpé dans la béchamel chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.

2. Ajouter le jaune d'œuf :
   Tempérez le jaune d'œuf avec un peu de béchamel chaude, puis incorporez-le à la sauce.

3. Ajouter le beurre :
   Incorporez le beurre dans la sauce et mélangez bien.

4. Assaisonner :
   Salez et poivrez selon votre goût.

Conseils :

• Fromage : Le fromage râpé doit être de bonne qualité pour garantir une sauce lisse et savoureuse. Le gruyère ou le comté sont les plus classiques, mais vous pouvez également utiliser de l'emmental ou même du parmesan pour une touche différente.

• Texture : Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de fromage, ou même un peu plus de beurre et de crème.

La sauce Mornay est une variation savoureuse et crémeuse de la béchamel, idéale pour des plats réconfortants. Elle est utilisée dans de nombreuses recettes classiques, et sa richesse en fait un parfait accompagnement pour des plats de fruits de mer, des gratins ou des œufs bénédictine.