Tahu Bakso – Tofu farci aux boulettes de viande (Indonésie)

Recette populaire de Java, souvent vendue comme collation de rue (jajanan kaki lima) ou servie en plat familial (masakan rumahan).

Bahan-bahan (Ingrédients)

Untuk tahu (pour le tofu) :

• 10–12 buah tahu putih keras (tofu ferme asiatique), coupé en triangles ou en blocs

• Garam secukupnya (sel selon le goût)

• Minyak untuk menggoreng (huile pour friture)

Untuk isian bakso (pour la farce de boulettes) :

• 250 gram daging sapi cincang (ou ayam cincang) – viande hachée de bœuf ou poulet

• 1 butir putih telur (blanc d'œuf)

• 2 sdm tepung tapioka (fécule de tapioca)

• 2 siung bawang putih (ail)

• 1/2 sdt lada bubuk (poivre moulu)

• 1/2 sdt garam

• 1 sdm kecap manis (sauce soja douce indonésienne)

• 1/2 sdt gula pasir (sucre, optionnel)

Cara Membuat (Préparation)

1. Siapkan tahu (préparer le tofu) :
Couper les tahu en triangles ou rectangles. Pratiquer une petite ouverture sur le côté pour créer une kantong (poche). Saler légèrement et laisser reposer 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

2. Buat adonan bakso (préparer la farce) :
Dans un robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients de la farce : viande, ail, blanc d’œuf, fécule, épices, sucre et kecap manis. Travailler jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène (adonan yang lengket).

3. Isi tahu dengan adonan (farcir les tofu) :
À l’aide d’une cuillère, remplir délicatement chaque poche de tofu avec la pâte de viande. Bien tasser pour qu’elle tienne pendant la cuisson.

Pilihan Memasak (Méthodes de cuisson)

– Kukus (à la vapeur)
Cuire à la vapeur (dikukus) pendant 15 à 20 minutes. Cette méthode est plus saine et conserve une texture moelleuse.

– Goreng (à la friture)
Faire chauffer de l’huile (minyak panas). Frire les tahu bakso jusqu’à ce qu’ils soient dorés (berwarna kecoklatan) et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Saran Penyajian (Suggestions de service)

• Servir chaud avec :

  • Sambal pedas (sauce pimentée indonésienne)

  • Kecap manis en filet

  • Du riz blanc (nasi putih) ou des nouilles (mie)

  • Option traditionnelle : plongés dans un bouillon clair (kuah bening) avec céleri, oignons frits et vermicelles

Catatan (Notes)

• Tahu bakso peut être conservé au réfrigérateur, puis réchauffé à la vapeur ou à la poêle.

• Cette recette est populaire pendant le Ramadan ou lors de fêtes familiales (acara keluarga).

• Pour une version végétarienne (tahu bakso vegetarian), remplacer la viande par du tempeh mixé, des champignons ou du soja texturé.