Pasta al Ají Amarillo con Camarones

Pâtes au piment jaune péruvien et crevettes — Pérou La couleur du soleil, la chaleur des Andes et la mer

L'ají amarillo est l'âme de la cuisine péruvienne : sa couleur solaire, son parfum floral unique et sa chaleur fruitée sont irremplaçables. Dans cette sauce crémeuse nappée sur des pâtes avec des crevettes du Pacifique, il révèle toute sa noblesse.

Ingrédients (4 personnes)Pour la sauce ají amarillo : 4 piments ají amarillo frais (ou pâte) — 1 oignon — 3 gousses d'ail — 20 cl de crème liquide — 100 g de fromage frais — 2 c.s. de beurre — 1 c.à.c. de curcuma — sel, poivre Pour les crevettes : 500 g de crevettes du Pacifique décortiquées — 2 c.s. de beurre — 2 gousses d'ail — pisco Pour les pâtes : 400 g de spaghetti — coriandre fraîche

Préparation

1. Rôtissez les ají amarillo, pelez et épépinez-les. Faites revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Mixez avec le piment, le fromage frais, la crème et le curcuma jusqu'à sauce homogène d'un beau jaune solaire. Chauffez doucement.
2. Saisissez les crevettes à feu vif dans le beurre et l'ail 2 minutes. Déglacez au pisco et flambez. Incorporez les crevettes à la sauce ají amarillo.
3. Mélangez les spaghetti al dente avec la sauce jaune aux crevettes. Servez avec coriandre fraîche hachée et un quartier de citron vert.

El secreto : La pâte d'ají amarillo doit être revenue dans le beurre avant d'ajouter la crème — cette étape active ses arômes et développe sa couleur profonde. Ne l'ajoutez jamais directement dans un liquide froid.