Bases de bouillons indiens

Bases de bouillons indiens

1. Yakhni

• Bouillon clair, parfumé, à base de viande (souvent agneau ou poulet).

• Cuit avec des épices entières comme la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le cumin, la coriandre.

• Utilisé comme base pour le biryani et diverses soupes.

2. Rasam

• Bouillon léger, épicé et acidulé à base de tamarin, tomates, piments, et diverses épices.

• Souvent agrémenté de cumin, moutarde, curry leaves (feuilles de curry), ail, et coriandre.

• Servi comme soupe ou condiment dans la cuisine sud-indienne.

3. Sambar

• Bouillon épais et relevé à base de lentilles (toor dal), tamarin et légumes.

• Assaisonné avec un mélange d'épices appelé sambar masala, graines de moutarde, curry leaves.

• Base de la célèbre soupe-légumes sud-indienne du même nom.

4. Shorba

• Terme général pour un bouillon épicé à base de viande, légumes et épices.

• Souvent enrichi avec du gingembre, ail, coriandre, cardamome et cumin.

• Très populaire dans la cuisine du nord de l’Inde et du Moyen-Orient.

5. Kadhi

• Bouillon à base de yaourt fermenté et farine de pois chiche (besan), épicé avec curry leaves, graines de moutarde, piments verts.

• Servi comme soupe ou accompagnement.

6. Mulligatawny

• Bouillon anglo-indien, souvent à base de poulet ou légumes, avec lentilles, curry, riz et pomme.

• Mélange doux-épicé, parfois enrichi avec crème ou lait de coco.