Ras el Hanout Maison — Recette avec pétales de rose et épices aphrodisiaques

Ingrédients (environ 30 épices) :

• 2 c. à soupe de cumin en grains

• 2 c. à soupe de coriandre en grains

• 1 c. à soupe de cannelle en poudre

• 1 c. à soupe de cardamome verte en grains

• 1 c. à café de clous de girofle

• 1 c. à café de gingembre en poudre

• 1 c. à café de muscade râpée

• 1 c. à café de poivre noir en grains

• 1 c. à café de curcuma en poudre

• 1 c. à café de piment doux (paprika doux)

• 1 c. à café d’anis en grains

• 1 c. à café de fenugrec en grains

• 1 c. à café de graines de fenouil

• 1/2 c. à café de macis (en poudre ou pistils)

• 1/2 c. à café de cubèbe (poivre sauvage)

• 1/2 c. à café de galanga (poudre)

• 1 c. à café de lavande séchée

• 1 c. à café de graines de nigelle

• 1/2 c. à café de poudre d’orris (racine d’iris séchée)

• 1 c. à soupe de pétales de rose séchée, réduits en poudre

• 1/2 c. à café de maniguette (grains de paradis)

• 1/2 c. à café de paprika fumé

• Quelques filaments de safran

• 1 c. à café de thym séché

• 1/2 c. à café de réglisse en poudre

• 1/2 c. à café de cardamome noire

• 1/2 c. à café de cumin noir

• 1/2 c. à café de poivre long (optionnel)

Instructions :

1. Torréfier les épices entières (cumin, coriandre, cardamome verte, clous de girofle, poivre noir, graines de fenouil, nigelle, maniguette, cubèbe, cardamome noire, cumin noir, poivre long) dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme puissant.

2. Laisser refroidir puis moudre finement toutes les épices torréfiées à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier.

3. Mélanger la poudre obtenue avec les épices déjà en poudre (cannelle, gingembre, curcuma, piment doux, anis, fenugrec, macis, galanga, lavande, orris, pétales de rose, paprika, safran, thym, réglisse).

4. Tamiser le mélange pour éliminer les gros morceaux.

5. Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Utilisation

• Ce Ras el Hanout est idéal pour parfumer des tajines, couscous, méchouis, ou même des légumes rôtis.

• Les pétales de rose apportent une douceur florale délicate, tandis que la maniguette et la réglisse ajoutent une note légèrement aphrodisiaque et complexe.