Hjemmelavet Ras el Hanout — Opskrift med rosenblade og afrodisiakum krydderier
Ingredienser (ca. 30 krydderier):

• 2 spsk spidskommen (frø)

• 2 spsk koriander (frø)

• 1 spsk kanelpulver

• 1 spsk grøn kardemomme (frø)

• 1 teskefuld nelliker

• 1 teskefuld ingefærpulver

• 1 teskefuld revet muskatnød

• 1 teskefuld sort peber (frø)

• 1 teskefuld gurkemejapulver

• 1 teskefuld sød paprika

• 1 teskefuld stjerneanis (frø)

• 1 teskefuld bukkehornkløver (frø)

• 1 teskefuld fennikelfrø

• 1/2 teskefuld mace (pulver eller blomsterblade)

• 1/2 teskefuld cubeben (vild peber)

• 1/2 teskefuld galanga (pulver)

• 1 spsk tørret lavendel

• 1 spsk nigellafrø

• 1/2 teskefuld orrispulver (tørret irisrod)

• 1 spsk tørrede rosenblade, malet til pulver

• 1/2 teskefuld paradisfrø (maniguette)

• 1/2 teskefuld røget paprika

• Nogle safrantråde

• 1 teskefuld tørret timian

• 1/2 teskefuld lakridspulver

• 1/2 teskefuld sort kardemomme

• 1/2 teskefuld sort spidskommen

• 1/2 teskefuld lang peber (valgfri)

Instruktioner:

1. Rist de hele krydderier (spidskommen, koriander, grøn kardemomme, nelliker, sort peber, fennikelfrø, nigella, paradisfrø, cubeben, sort kardemomme, sort spidskommen, lang peber) i en tør pande ved medium varme i 2-3 minutter, og rør regelmæssigt, indtil de afgiver en kraftig aroma.

2. Lad krydderierne køle af, og mal derefter alle de ristede krydderier fint med en krydderimølle eller en morter.

3. Bland det opnåede pulver med de krydderier, der allerede er i pulverform (kanel, ingefær, gurkemeje, sød paprika, stjerneanis, bukkehornkløver, mace, galanga, lavendel, orris, rosenblade, paprika, safran, timian, lakrids).

4. Sigt blandingen for at fjerne de store stykker.

5. Opbevar i en tætsluttende glasbeholder, beskyttet mod lys og fugt.

Brug
Denne Ras el Hanout er ideel til at krydre taginer, couscous, stegt lam eller endda ristet grøntsager.

Rosenbladene tilføjer en delikat blomsteragtig blødhed, mens paradisfrøene og lakridsen giver en let afrodisiakum og kompleks smag.