Suave Roja med Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero og Manzanilla Oliven
Ingredienser (4 personer):

• 300 g Pimiento del Piquillo, skåret i tern

• 300 g modne, røde og søde tomater, hakket

• 1 lille Pimiento Choricero peber, uden kerner og finthakket

• 1 lille Cévennes løg, finthakket

• 3 fed mild hvidløg (rosen hvidløg fra Lautrec eller violet hvidløg fra Cadours), hakket

• 4 spsk ekstra jomfru olivenolie

• 1 teskefuld ufiltreret rørsukker

• 1 laurbærblad

• 1 teskefuld timian

• 50 g Manzanilla grønne oliven, uden sten og skåret i skiver eller stykker

• Friskkværnet pink peber (efter smag)

Forberedelse

Forberedelse af Pimiento Choricero peber:
Fjern skind og kerner, og hak derefter frugtkødet fint.

Tilberedning af den aromatiske base:
Varm 2 spsk olivenolie langsomt op i en gryde.
Tilsæt det fine Cévennes løg og hvidløg. Lad det simre langsomt i 8-10 minutter, indtil det er gennemsigtigt og mørt.

Tilsætning af Pimiento Choricero:
Tilsæt Pimiento Choricero frugtkødet til løg- og hvidløgsbasen. Rør godt i 2 minutter for at frigive smagen.

Tilberedning af tomaterne:
Tilsæt de hakkede tomater, laurbærbladet, timian og rørsukkeret.
Lad det simre på lav varme i 30 minutter, og rør jævnligt.

Tilberedning af Pimientos del Piquillo:
Opvarm de resterende 2 spsk olivenolie langsomt i en anden pande.
Kog Pimiento del Piquillo terningerne i 10-15 minutter på lav varme for at koncentrere deres sødme.

Afsluttende samling:
Fjern laurbærbladet fra tomatsaucen.
Tilsæt de stegte Pimientos del Piquillo til tomatsaucen, og bland forsigtigt.
Tilsæt de skårne Manzanilla oliven og lad simre i yderligere 5 minutter.
Smag til med friskkværnet pink peber.

Servering:
Denne sauce passer perfekt til kødretter, hvide bønner (alubias) eller endda grillede grøntsager.