Suave Roja avec Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero et olives Manzanilla
配料 (4人份):

• 300克Pimiento del Piquillo，切丁

• 300克成熟的红色甜番茄，捣碎

• 1个小Pimiento choricero辣椒，去籽并切碎

• 1个甜的Cévennes洋葱，切碎

• 3瓣温和的蒜头（Lautrec玫瑰蒜或Cadours紫蒜），切碎

• 4汤匙特级初榨橄榄油

• 1茶匙未精炼的甘蔗糖

• 1片月桂叶

• 1茶匙百里香

• 50克Manzanilla绿橄榄，去核并切片或切块

• 新鲜磨碎的粉红胡椒（根据口味）

做法

准备Pimiento choricero辣椒：
去皮和去籽，然后将辣椒肉切碎。

炖香料基础：
在锅中用小火加热2汤匙橄榄油。
加入Cévennes洋葱和切碎的蒜头，轻轻翻炒，直到它们变得透明和柔软（大约8-10分钟）。

加入Pimiento choricero：
将Pimiento choricero辣椒肉加入洋葱和蒜的基础中。搅拌2分钟，以释放其香气。

炖番茄：
加入捣碎的番茄、月桂叶、百里香和甘蔗糖。
用小火煮30分钟，并定期搅拌。

炖Pimientos del Piquillo：
在另一个平底锅中，用小火加热剩余的2汤匙橄榄油。
将Pimiento del Piquillo丁在小火下煮10-15分钟，以浓缩其甜味。

最终组合：
从番茄酱中取出月桂叶。
将炖好的Pimientos del Piquillo加入番茄酱中，轻轻搅拌。
加入切好的Manzanilla橄榄，再煮5分钟。
根据个人口味加入新鲜磨碎的粉红胡椒。

上菜：
这款酱料非常适合搭配肉类菜肴、白豆（alubias）或烤蔬菜。