素食炸饭团（适合4到6人份）

材料：

意大利烩饭（Risotto）：

• 250克阿博里奥米（Risotto专用米）

• 1个中等洋葱，切碎

• 2大勺橄榄油

• 100毫升干白葡萄酒（可选）

• 800毫升热蔬菜高汤

• 50克帕尔马干酪碎（或营养酵母，适合纯素）

• 盐，胡椒

馅料：

• 100克马苏里拉芝士（或素食奶酪）

• 100克煮熟的青豆或炒菠菜

• 2-3颗切碎的风干番茄（可选）

裹粉材料：

• 2个鸡蛋（或亚麻籽粉+水代替纯素）

• 面粉

• 面包屑（Panko或普通）

• 油（用于炸制）

做法：

1. 准备Risotto：
   在大锅中用橄榄油炒香洋葱至透明。
   加入米饭，翻炒1-2分钟使其均匀裹油。
   倒入白葡萄酒，蒸发掉酒精。
   分次加入热蔬菜高汤，边倒边搅拌，直到米饭熟透（约20分钟）。
   关火后加入帕尔马干酪，调味加盐胡椒，放凉备用（可提前一天做好）。

2. 成型Arancini：
   取约两大勺Risotto，压出中空。
   放入马苏里拉和青豆（或其他馅料）。
   合拢，捏紧成球形。

3. 裹粉：
   先滚一层面粉，接着裹上打散的蛋液，最后滚面包屑。
   可冷藏15-30分钟帮助定型（可选）。

4. 烹饪：
   油炸法： 将油加热至高温，炸至金黄（约3-4分钟），用厨房纸吸油。
   烤箱法（更健康）： 200度烤20-25分钟，中途翻面，表面刷油使酥脆。

建议搭配：
搭配自制番茄酱、绿色沙拉或柠檬酸奶酱。
馅料也可以换成炒蘑菇、烤甜椒、香蒜酱等。