Arancini Vegetarianos (para 4-6 pessoas)

Ingredientes:

Para o risoto:

• 250 g de arroz arbóreo

• 1 cebola média picada finamente

• 2 colheres de sopa de azeite

• 100 ml de vinho branco seco (opcional)

• 800 ml de caldo de legumes quente

• 50 g de queijo parmesão ralado (ou levedura nutricional para versão vegana)

• Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:

• 100 g de mussarela (ou queijo vegetal para versão vegana)

• 100 g de ervilhas cozidas ou espinafre refogado

• 2-3 tomates secos picados (opcional)

Para a empanagem:

• 2 ovos (ou mistura de linhaça + água para versão vegana)

• Farinha

• Farinha de rosca (panko ou comum)

• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Prepare o risoto:
   Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Adicione o arroz e mexa por 1-2 minutos para envolver os grãos.
   Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
   Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz estar cozido (cerca de 20 minutos).
   Retire do fogo, misture o parmesão, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar completamente (pode ser feito no dia anterior).

2. Modele os arancinis:
   Pegue uma porção de risoto (cerca de 2 colheres de sopa), faça uma cavidade no centro.
   Coloque um pedaço de mussarela e algumas ervilhas ou o recheio escolhido.
   Feche formando uma bola firme.

3. Empane:
   Passe cada bola na farinha, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca.
   Leve à geladeira por 15-30 minutos para firmar (opcional).

4. Cozinhe:
   Frite em óleo quente até dourar (3-4 minutos), escorra em papel toalha.
   Ou asse no forno a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade do tempo e pincelando com um pouco de óleo para ficar crocante.

Sugestões para servir:
Sirva com molho de tomate caseiro, salada verde ou molho de iogurte com limão.
Varie o recheio com cogumelos salteados, pimentões grelhados, pesto, etc.