Wegetariańskie Arancini (dla 4–6 osób)

Składniki:

Na risotto:

• 250 g ryżu arborio (do risotto)

• 1 średnia cebula, drobno posiekana

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 100 ml białego, wytrawnego wina (opcjonalnie)

• 800 ml gorącego bulionu warzywnego

• 50 g startego parmezanu (lub drożdży odżywczych dla wersji wegańskiej)

• Sól, pieprz

Na farsz:

• 100 g mozzarelli (lub wegańskiego sera)

• 100 g ugotowanego groszku lub podsmażonego szpinaku

• 2–3 suszone pomidory, posiekane (opcjonalnie)

Na panierkę:

• 2 jajka (lub mieszanka siemienia lnianego z wodą dla wegan)

• Mąka

• Bułka tarta (najlepiej panko)

• Olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Przygotuj risotto:
   Podsmaż cebulę na oliwie aż będzie przezroczysta.
   Dodaj ryż i mieszaj przez 1–2 minuty.
   Wlej wino i odparuj alkohol.
   Stopniowo dodawaj bulion, mieszając, aż ryż będzie miękki (ok. 20 minut).
   Zdejmij z ognia, wmieszaj parmezan, dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostudzenia (można przygotować dzień wcześniej).

2. Formowanie arancini:
   Weź porcję risotto (ok. 2 łyżki), zrób wgłębienie na środku.
   Włóż kawałek mozzarelli i groszek.
   Zamknij i uformuj zwarty kulisty kształt.

3. Panierowanie:
   Obtocz kulki w mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej.
   Schłodź 15–30 minut (opcjonalnie, aby lepiej trzymały kształt).

4. Gotowanie:
   Smażenie: Smaż w gorącym oleju na złoty kolor (3–4 minuty). Odsącz na papierowym ręczniku.
   Pieczenie: Piecz w 200°C przez 20–25 minut, w połowie czasu obróć. Posmaruj lekko olejem, aby były chrupiące.

Propozycje podania:
Podawaj z domowym sosem pomidorowym, zieloną sałatą lub jogurtowo-cytrynowym dipem. Możesz też eksperymentować z farszem – smażone grzyby, pieczona papryka, pesto itp.