Vegetariske Arancini (til 4-6 personer)

Ingredienser:

Til risottoen:

• 250 g arborio ris

• 1 mellemstor løg, finthakket

• 2 spsk olivenolie

• 100 ml tør hvidvin (valgfrit)

• 800 ml varm grøntsagsbouillon

• 50 g revet parmesan (eller ernæringsgær til vegansk version)

• Salt og peber efter smag

Til fyldet:

• 100 g mozzarella (eller vegansk ost)

• 100 g kogte ærter eller sauteret spinat

• 2-3 soltørrede tomater, hakket (valgfrit)

Til paneringen:

• 2 æg (eller hørfrø blandet med vand til vegansk version)

• Mel

• Rasp (panko eller almindelig)

• Olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Lav risottoen:
   Sauter løget i olivenolie i en stor pande, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt ris og rør i 1-2 minutter.
   Hæld hvidvinen i og lad det fordampe.
   Tilsæt bouillon lidt ad gangen under omrøring, indtil risen er kogt (ca. 20 minutter).
   Tag panden af varmen, rør parmesan i, smag til med salt og peber, og lad risottoen køle helt af (kan laves dagen før).

2. Form arancini:
   Tag en portion risotto (ca. 2 spsk), lav en fordybning i midten.
   Læg et stykke mozzarella og nogle ærter eller andet fyld i.
   Luk og form til en fast kugle.

3. Paner kuglerne:
   Rul hver kugle i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
   Sæt dem på køl i 15-30 minutter, så de holder formen (valgfrit).

4. Tilberedning:
   Friter i varm olie til gylden (3-4 minutter), læg dem til afdrypning på køkkenrulle.
   Eller bag i ovnen ved 200°C i 20-25 minutter, vend dem halvvejs og pensl med lidt olie for sprødhed.

Serveringsforslag:
Server med hjemmelavet tomatsauce, grøn salat eller yoghurt-citron sauce.
Prøv forskellige fyld som sauterede svampe, grillede peberfrugter, pesto osv.