Vegetariska Arancini (för 4–6 personer)

Ingredienser:

För risotton:

• 250 g arborioris (risottoris)

• 1 medelstor lök, finhackad

• 2 msk olivolja

• 1 dl torrt vitt vin (valfritt)

• 8 dl varm grönsaksbuljong

• 50 g riven parmesan (eller näringsjäst för vegansk version)

• Salt, peppar

För fyllningen:

• 100 g mozzarella (eller vegansk ost)

• 100 g kokta ärtor eller stekt spenat

• 2–3 soltorkade tomater, hackade (valfritt)

Till paneringen:

• 2 ägg (eller linfrö + vatten för vegansk variant)

• Mjöl

• Ströbröd (gärna panko)

• Olja för fritering

Gör så här:

1. Förbered risotton:
   Fräs löken i olivolja tills den är genomskinlig.
   Tillsätt riset och rör om i 1–2 minuter.
   Häll i vinet och låt det koka bort.
   Tillsätt buljong lite i taget och rör ofta tills riset är klart, ca 20 minuter.
   Ta bort från värmen, blanda i parmesan och smaka av med salt och peppar. Låt svalna helt.

2. Forma arancini:
   Ta en sked risotto (ca 2 msk), gör en grop i mitten.
   Lägg i mozzarella och ärtor.
   Forma till en tät boll.

3. Panera:
   Vänd bollarna i mjöl, sedan i vispat ägg och till sist i ströbröd.
   Låt vila i kylskåp 15–30 minuter för bättre form (valfritt).

4. Tillagning:
   Fritera: Fritera i het olja tills gyllene, ca 3–4 minuter. Låt rinna av på papper.
   Ugn: Grädda i 200 °C i 20–25 minuter, vänd efter halva tiden. Pensla med lite olja för extra krispighet.

Serveringstips:
Servera med hemmagjord tomatsås, grönsallad eller yoghurt-citron-dipp. Variera fyllningen med t.ex. stekta svampar, grillad paprika eller pesto.