Buljongbaser – Resten av världen

Buljongbaser – Resten av världen

Italien
Brodo: Klar buljong av nötkött, fågel eller grönsaker.
Fumetto di pesce: Fiskbuljong.
Soffritto: Aromatisk bas som tillsätts buljonger.

Spanien
Caldo de pollo: Kycklingbuljong till soppor och paella.
Fumet de marisco: Skaldjursbuljong.
Caldo gallego: Buljong med kål, bacon och potatis.

Mexiko / Latinamerika
Caldo de res: Nötköttsbuljong med grönsaker.
Pozole: Rik buljong med hominy-majs, fläsk eller kyckling.
Consomé de pollo: Klar kycklingbuljong, mångsidig.

Marocko / Maghreb
Couscousbuljong: Med grönsaker, kikärtor och kryddor.
Harira-bas: Kraftig buljong med kött, linser och kikärtor.

Turkiet / Mellanöstern
Et suyu / Tavuk suyu: Klar kött- eller kycklingbuljong.
Shorba: Rik och ofta kryddig soppa/buljong.

Ryssland / Östeuropa
Borsjtj: Rödbetsbaserad buljong med nötkött eller fläsk.
Ukha: Klar fiskbuljong.
Rassolnik: Surt buljong med gurklake.

Brasilien
Caldo de feijão: Buljong av svarta bönor.
Caldo de peixe: Fiskbuljong till moqueca.
Hemlagad buljong: Av kött eller fågel, till soppor och risrätter.

Tyskland / Österrike
Rinderbrühe: Klar nötköttsbuljong.
Gemüsebrühe: Grönsaksbuljong.

Storbritannien / Engelskspråkiga länder
Stock: Allmän term för buljong.
Beef tea: Koncentrerad nötköttsbuljong.
Gravy base: Reduktion för såser.

Västafrika
Köttbuljong: För tjocka såser (som mafé).
Torkad fiskbuljong: För soppor (t.ex. gombo, yassa).
Maggi / Jumbo-kub: Vanlig aromatisk bas.

USA / Nordamerika
Chicken / Bone broth: Kyckling- eller benbuljong för soppor/såser.
Gumbo-bas: Mjölsås (roux) med aromatisk bas.
Clam broth: Musselbuljong för chowder.

Grekland
Kotosoupa: Kycklingbuljong (för avgolemono).
Psarosoupa: Fiskbuljong med grönsaker.

Balkan
Čorba / Supa: Fyllig buljong, ofta med paprikapulver.
Begova čorba: Rik kycklingbuljong med grädde.

Iran / Kaukasus / Centralasien
Abgoosht / Dizi: Kött- och grönsaksbuljong med kryddor.
Shurpa: Fet buljong med kött och grönsaker.

Filippinerna
Sinigang: Surt tamarindbaserat buljong.
Bulalo: Nötkottsbuljong med kål och majs.

Karibien / Antillerna
Kreolisk buljong: Örter, kryddor, kött eller fisk.
Callaloo: Buljong med bladgrönsaker, krabba eller räkor.