Marinader

Marinader
Marinader ger djupa smaker och används över hela världen för att mörda, krydda och förhöja smakerna på maten. Oavsett om det är i Asien eller väst, gör marinader det möjligt att variera textur och smak beroende på de ingredienser och tekniker som används.

Målen med en marinad:
Syftet med en marinad kan variera beroende på rätten. De huvudsakliga anledningarna till att använda en marinad är:

• Krydda: Marinaden gör det möjligt att tränga in smaker djupt i ingredienserna. Till exempel kan en marinad med soja, ingefära och vitlök lägga till en rik smak till fisk eller kött.

• Mörning: Vissa ingredienser, som kött (särskilt de tuffare bitarna), drar nytta av en sur marinad som kan bryta ner proteiner och göra köttet mörare. Vinäger, yoghurt eller frukt som ananas och papaya innehåller enzymer som hjälper till att bryta ner proteiner.

• Förbättra textur: Förutom att göra maten mörare, kan en marinad också hjälpa till att behålla saftigheten genom att hålla kvar fukten, vilket är särskilt viktigt för magert kött och fisk.

• Konservering: Traditionellt används marinader också för att konservera vissa livsmedel, som i fallet med inlagda grönsaker (pickles) eller konserverad fisk och kött.