Marinades

Marinades
Marinades brengen diepe smaken en worden wereldwijd gebruikt om voedsel te verzachten, op smaak te brengen en de smaken te versterken. Of het nu in Azië of het Westen is, marinades stellen ons in staat om texturen en smaken te variëren op basis van de gebruikte ingrediënten en technieken.

Doelen van een marinade:
Het doel van een marinade kan variëren afhankelijk van de behoeften van het gerecht. De belangrijkste redenen om een marinade te gebruiken zijn:

• Kruiden: Een marinade zorgt ervoor dat het voedsel doordrenkt wordt met complexe smaken. Bijvoorbeeld, een marinade op basis van sojasaus, gember en knoflook kan rijkdom aan smaak toevoegen aan vis of vlees.

• Zachter maken: Sommige ingrediënten, zoals vlees, vooral de stevigere stukken, profiteren van een zure marinade die de eiwitten kan afbreken en het vlees zachter maakt. Azijn, yoghurt of zelfs fruit zoals ananas en papaja bevatten enzymen die helpen de eiwitten af te breken.

• Textuur verbeteren: Naast het zachter maken van het voedsel, kan een marinade ook helpen om het sappiger te maken door vocht vast te houden, wat vooral belangrijk is voor mager vlees en vis.

• Conserveren: Traditioneel worden marinades ook gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen te conserveren, zoals in het geval van ingemaakte groenten (pickles) of vis- en vleesconserven.