Bases de caldos asiáticos

1. Caldos japoneses

Dashi (だし)
Base essencial, feita de kombu (alga kelp) e katsuobushi (flocos de bonito seco).
Usado em sopa de miso, ramen, udon, etc.

Tonkotsu
Caldo rico e leitosa feito de ossos de porco cozidos lentamente. Base para ramen tonkotsu.

Caldo Shoyu
Caldo aromatizado com molho de soja, frequentemente feito com dashi ou caldo de frango/porco.

Caldo Shio
Caldo claro e salgado, geralmente feito com dashi ou caldo de galinha.

Caldo de Miso
Base feita com pasta de miso adicionada a um caldo claro.

2. Caldos chineses

Caldo de galinha (鸡汤, Jītāng)
Claro e perfumado, frequentemente base para sopas tradicionais.

Caldo de porco
Rico, usado para macarrão e hot pots.

Caldo de peixe
Feito com espinhas de peixe, usado em algumas sopas e fondues.

Caldo de ervas chinesas
Frequentemente infundido com raízes e ervas medicinais (ginseng, alcaçuz, etc.)

Tare (タレ) (no ramen de influência chinesa)
Concentrado de tempero, geralmente à base de soja ou miso.

3. Caldos coreanos

Yuksu (육수)
Caldo claro feito com carne bovina, frango ou peixe. Base para muitas sopas coreanas.

Caldo Miyukguk
Caldo feito com algas wakame.

Caldo de Kimchi
Caldo à base de kimchi para algumas sopas picantes.

4. Caldos vietnamitas

Caldo Phở
Caldo claro de carne bovina (ou às vezes frango), cozido lentamente com canela, anis estrelado, gengibre e cravo.

Caldo Canh
Caldo leve usado nas sopas vietnamitas.

5. Caldos tailandeses

Caldo Tom Yum
Caldo picante e azedo com capim-limão, galanga, folhas de lima kaffir e pimenta.

Caldo Tom Kha
Caldo à base de leite de coco, galanga e capim-limão.

Caldo Nam Tok
Caldo aromatizado com sangue bovino (geralmente usado para sopa Nam Tok).

6. Caldos indonésios / malaio

Caldo Soto
Caldo aromático feito com frango ou carne bovina e especiarias (cúrcuma, capim-limão).

Caldo Bakso
Caldo claro usado com almôndegas de carne (bakso).