Caldo de Miso (味噌だし – Miso Dashi)

Uso: Base para ramen / sopa japonesa
Rendimento: 1 litro
Tempo estimado: 45 minutos
Tipo de preparo: Caldo claro enriquecido com miso

Ingredientes (com tradução japonesa)

Equipamentos necessários

• Panela (2 L)

• Peneira fina

• Tigela para diluir o miso

• Colher de pau ou batedor

• Ralador fino (para gengibre)

Procedimento técnico

1. Preparação do dashi (だし – Dashi)

   • Deixe o kombu de molho em 1 litro de água fria por 30 minutos.

   • Aqueça lentamente até aparecerem pequenas bolhas, retire o kombu antes de ferver.

   • Adicione o katsuobushi, retire do fogo e deixe em infusão por 3 a 5 minutos.

   • Coe com peneira fina, reserve o dashi claro.

2. Cozinhar os aromáticos

   • Aqueça o óleo de gergelim na panela.

   • Refogue alho, gengibre e cebola por 3 a 5 minutos até ficarem translúcidos.

3. Montagem do caldo

   • Adicione o dashi coado na panela.

   • Acrescente mirin, molho de soja e açúcar (opcional).

   • Leve a uma leve fervura, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.

4. Incorporação do miso (味噌)

   • Retire uma concha do caldo quente.

   • Dissolva o miso nesse caldo em uma tigela separada.

   • Despeje delicadamente na panela.

   • Não deixe ferver novamente. Mantenha em fogo baixo.

Controle de qualidade

• O caldo deve permanecer claro, sem partículas não dissolvidas.

• O sabor deve apresentar equilíbrio entre umami (味の素), salgado e doce.

• O miso não deve ser superaquecido após adição para preservar enzimas e aromas.