• Nieuw
  • Niet op voorraad
Miso Bouillon (味噌だし – Miso Dashi)

Miso Bouillon (味噌だし – Miso Dashi)

Miso Bouillon (味噌だし – Miso Dashi)

Gebruik: Basis voor ramen / Japanse soep
Opbrengst: 1 liter
Geschatte tijd: 45 minuten
Type bereiding: Heldere bouillon verrijkt met miso

Ingrediënten (met Japanse vertaling)

Ingrediënt Japanse naam Rōmaji Hoeveelheid
Water 水 Mizu 1 L
Kombu (gedroogd zeewier) 昆布 Kombu 10 g
Katsuobushi (gedroogde bonito) 鰹節 Katsuobushi 20 g
Miso (wit of rood) 味噌（白味噌・赤味噌） Miso (shiro/aka) 45–60 g
Mirin みりん Mirin 30 ml
Sojasaus 醤油 Shōyu 15 ml
Suiker (optioneel) 砂糖 Satō 5 g
Knoflook にんにく Ninniku 3 g
Verse gember 生姜 Shōga 10 g
Ui 玉ねぎ Tamanegi 50 g
Sesamolie ごま油 Goma-abura 15 ml

Benodigd materiaal

  • Kookpan (2 L)

  • Fijne zeef

  • Kom om miso in te verdunnen

  • Houten lepel of garde

  • Fijne rasp (voor gember)

Technische procedure

  1. Dashi voorbereiden (だし – Dashi)

    • Laat kombu 30 minuten weken in 1 L koud water.

    • Verhit langzaam tot kleine belletjes verschijnen, verwijder kombu voor het kookpunt.

    • Voeg katsuobushi toe, haal van het vuur en laat 3-5 minuten trekken.

    • Zeef het dashi helder en zet apart.

  2. Aromaten bakken

    • Verhit sesamolie in de pan.

    • Bak knoflook, gember en ui 3-5 minuten tot ze glazig zijn.

  3. Bouillon samenstellen

    • Voeg de gefilterde dashi toe aan de pan.

    • Voeg mirin, sojasaus en suiker (optioneel) toe.

    • Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat 10 minuten sudderen.

  4. Miso toevoegen (味噌)

    • Schep een soeplepel hete bouillon in een aparte kom.

    • Los de miso hierin op.

    • Voeg voorzichtig terug in de pan.

    • Niet meer laten koken, op lage temperatuur houden.

Kwaliteitscontrole

  • De bouillon moet helder zijn zonder niet-opgeloste deeltjes.

  • De smaak moet een balans tonen tussen umami (味の素), zout en zoet.

  • De miso mag na toevoegen niet oververhit worden om enzymen en aroma’s te behouden.

Sorry, This item is out of stock.
Commentaar (0)

16 andere producten in dezelfde categorie: