Recept voor Vegan Buns (Zonder Suiker, Gluten en Lactose)

Glutenvrije meelmix voor vegan buns (zonder suiker)

Base van de mix (voor ongeveer 500 g):

• 200 g rijstmeel (wit of halfvolkoren)

• 100 g aardappelzetmeel (of maïzena)

• 100 g boekweitmeel (of quinoa voor een mildere versie)

• 50 g kikkererwtenmeel (voegt binding en eiwitten toe)

• 50 g tapiocameel (zorgt voor elasticiteit)

Toevoegingen (natuurlijke bindmiddelen):

• 1 tot 2 eetlepels blond psylliumpoeder of gemalen lijnzaad (binder, “plakkerig” effect zoals gluten)

• 1 theelepel zout

• 1 zakje glutenvrije droge gist

Recept voor vegan glutenvrije suikerloze buns

Ingrediënten (voor 5-6 buns):

• 400 g van bovenstaande mix

• 1 zakje droge gist (7-8 g)

• 1 theelepel zout

• 2 eetlepels olijfolie

• 300 ml lauw water (of ongezoete plantaardige melk)

• 1 eetlepel appelciderazijn (helpt bij het rijzen)

• Optioneel: sesam- of papaverzaadjes voor erop

Bereiding:

1. Activeer de gist in een kom met 100 ml lauw water gedurende 10 minuten.

2. Meng de meelmix, zout, psyllium (of lijnzaad), olie en azijn.

3. Voeg de rest van het water en de geactiveerde gist toe, meng goed (het deeg is plakkerig, dat is normaal).

4. Laat het deeg 1 uur afgedekt rijzen op een warme plaats.

5. Vorm de buns met ingevette of natte handen. Leg ze op een bakplaat.

6. Laat ze nog 20-30 minuten rusten.

7. Bestrijk ze met wat water of plantaardige melk en strooi er eventueel zaden over.

8. Bak 25-30 minuten op 180°C (voorverwarmde oven) tot ze licht goudbruin zijn.

Tips:

• Voor meer zachtheid: voeg 1 eetlepel appel- of zoete aardappelpuree toe aan het deeg.

• Om in te vriezen: laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte zak.