Vegetarische tofu tsukune – Tsukune van tofu (Japanse specialiteit)

Introductie (概要 – Introductie)

Ontdek deze heerlijke vegetarische versie van een klassieker uit de Japanse izakaya: tsukune (つくね), die zachte gehaktballetjes die traditioneel van vlees gemaakt worden, gegrild en geglazuurd met een zoet-zoute tare saus.

In deze vleesloze variant vervangt stevige tofu (豆腐) de kip voor een zachte en lichte textuur. Fijn geraspte groenten, verse gember en een vleugje sesamolie geven extra umami (旨味). Alles wordt overgoten met zelfgemaakte tare saus (タレ), trouw aan de Japanse traditie.

Perfect als voorgerecht, in een bento of als originele snack, deze balletjes zijn net zo mooi als smakelijk.

Ideaal voor:

• Een vegetarische Japanse borrelhap

• Een kom Japanse rijst (ご飯) erbij

• Zelfgemaakte bento samenstellen

• Vlees vervangen in een yakitori menu

Ingrediënten (材料 – Ingrediënten)

Voor de tsukune (つくねの具材)

• 200g stevige tofu (豆腐), goed uitgelekt

• 1 kleine wortel, geraspt (にんじん)

• 2 shiitake champignons, vers of geweekt, fijngehakt (しいたけ)

• 1 lente-ui, fijngehakt (青ねぎ)

• 1 theelepel verse gember, geraspt (生姜)

• 1 eetlepel sojasaus (醤油)

• 1 eetlepel mirin (みりん)

• ½ eetlepel sesamolie (ごま油)

• 2 eetlepels panko paneermeel (パン粉)

• 1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena (片栗粉)

• Zout en peper naar smaak

Voor de tare saus (タレ)

• 2 eetlepels sojasaus (醤油)

• 2 eetlepels mirin (みりん)

• 1 eetlepel sake of bouillon (酒)

• 1 eetlepel suiker (砂糖)

• Aangemaakte zetmeelpap (optioneel, om te binden)

Bereiding (作り方)

1. Tsukune mengsel voorbereiden (下ごしらえ)

   • Laat de tofu minstens 15 minuten uitlekken en uitpersen.

   • Meng met geraspte groenten, kruiden, panko en zetmeel.

   • Kneed tot een homogeen mengsel.

   • Vorm er balletjes of kleine worstjes van en rijg ze aan spiesjes (串 – kushi).

2. Bakken (焼く)

   • Verhit een beetje olie in een anti-aanbakpan.

   • Bak de tsukune op middelhoog vuur 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.

3. Tare saus maken (タレを作る)

   • Verwarm in een klein pannetje sojasaus, mirin, sake en suiker.

   • Laat iets inkoken, voeg eventueel aangemaakte zetmeelpap toe om te binden.

   • Bestrijk de tsukune met de saus of wentel ze in de saus in de pan.

Serveer suggesties (サービング・アイディア)

• Serveer met Japanse rijst (ご飯) en gewokte groenten.

• Perfect voor in een bento of als izakaya borrelhap.

• Garneer met shichimi togarashi of geroosterde sesamzaadjes.