Vegetarische Tofu-Tsukune – Vegetarische Tsukune aus Tofu (japanische Spezialität)

Übersicht
Entdecke diese köstliche vegetarische Version eines japanischen Izakaya-Klassikers: Tsukune (つくね), die normalerweise aus saftigen Fleischbällchen bestehen, die gegrillt und mit einer süßlich-würzigen Tare-Sauce glasiert werden.

In dieser fleischfreien Variante ersetzt fester Tofu (豆腐) das Geflügel und sorgt für eine leichte, zarte Textur. Fein geraspeltes Gemüse, frischer Ingwer und ein Hauch Sesamöl runden den Geschmack ab und schaffen ein reichhaltiges Umami-Erlebnis (旨味). Die Tsukune werden mit einer hausgemachten Tare-Sauce (タレ) überzogen, die der japanischen Tradition treu bleibt.

Perfekt als Vorspeise, für Bento-Boxen oder als origineller Snack – diese Tsukune sind ebenso schön wie lecker.

Ideal für:

• Vegetarische japanische Vorspeisen

• Begleitung zu einer Schüssel japanischem Reis (ご飯)

• Selbstgemachte Bento-Boxen

• Fleischersatz im Yakitori-Menü

Zutaten

Für die Tsukune-Füllung:

• 200g fester Tofu (豆腐), gut abgetropft

• 1 kleine Möhre, geraspelt (にんじん)

• 2 Shiitake-Pilze (しいたけ), frisch oder eingeweicht, gehackt

• 1 Frühlingszwiebel (青ねぎ), gehackt

• 1 TL geriebener Ingwer (生姜)

• 1 EL Sojasauce (醤油)

• 1 EL Mirin (みりん)

• 1/2 EL Sesamöl (ごま油)

• 2 EL Panko-Semmelbrösel (パン粉)

• 1 EL Kartoffelstärke oder Maisstärke (片栗粉)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Tare-Sauce:

• 2 EL Sojasauce (醤油)

• 2 EL Mirin (みりん)

• 1 EL Sake oder Brühe (酒)

• 1 EL Zucker (砂糖)

• Kartoffelstärke-Wasser-Mischung (水溶き片栗粉) – optional zum Andicken

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten:
   Den Tofu mindestens 15 Minuten abtropfen und gut ausdrücken.
   Mit Gemüse, Gewürzen, Panko und Stärke vermengen.
   Kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
   Mittlere Bällchen oder kleine Würstchen formen und auf Spieße stecken (串 kushi).

2. Anbraten:
   Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
   Tsukune bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

3. Tare-Sauce zubereiten:
   Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen.
   Leicht einkochen lassen, nach Wunsch mit Stärke-Wasser-Mischung andicken.
   Tsukune mit der Sauce bestreichen oder darin wenden, bis sie gut glasiert sind.

Serviervorschläge

Mit japanischem Reis (ご飯) und gebratenem Gemüse servieren.
Ideal für Bento oder als Izakaya-Snack.
Mit Shichimi Togarashi oder geröstetem Sesam garnieren.