Rezept für die Traditionelle Bolognese-Sauce (Ragù alla Bolognese)

Zutaten:

• 300 g Rinderhackfleisch
  (Ich würde Rindfleisch von Chianina oder Razza Piemontese wählen, zwei Rassen, die für ihren reichen Geschmack bekannt sind, aber je nach Region könnte man auch Charolais oder Salers wählen, um eine zarte und geschmackvolle Textur zu erhalten.)

• 200 g Schweinehackfleisch
  (In Toskana könnte ich Cinta Senese Schwein wählen, eine lokale Rasse, oder, wenn ich im Süden von Frankreich bin, Landes Schwein, das einen kräftigeren Geschmack hat.)

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  (Ich bevorzuge die süßen Cipolla di Tropea (Kalabrien) oder lokale Zwiebeln wie Vidalia, wenn ich in Frankreich bin.)

• 1 Karotte, fein gehackt
  (Ich wähle eine Karotte aus Nantes, die süß und leicht zuckerhaltig ist. Wenn du in Italien bist, könnte die Carota di Polignano eine ausgezeichnete Wahl sein.)

• 1 Stange Sellerie, fein gehackt
  (Der Sellerie aus Verona wäre ideal in Italien, aber wenn ich in Frankreich bin, könnte ich den grünen Sellerie aus Saint-Jean, angebaut in der Provence, verwenden.)

• 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter
  (Extra natives Olivenöl aus der Toskana ist ein Klassiker, aber je nach Region könnte ich auch ein lokales Öl verwenden (z.B. Walnussöl in Burgund oder Rapsöl im Norden).)

• 200 ml Vollmilch
  (Wenn ich in Italien wäre, würde ich Latte di Bufala Campano wählen, aber in Frankreich wäre Vollmilch aus der Normandie oder dem Poitou-Charentes perfekt.)

• 150 ml trockener Weißwein
  (Ein Pinot Grigio oder ein Trebbiano für einen italienischen Touch, aber in Frankreich könnte ich einen Sauvignon Blanc oder Chablis wählen.)

• 400 g Dosentomaten oder Tomatenpüree
  (Für Italien würde ich mich für Pomodori San Marzano DOP entscheiden, aber in Frankreich wären auch lokale Roma-Tomaten oder Tomaten aus dem Périgord gut.)

• 1 Lorbeerblatt
  (Italienische Lorbeerblätter wären ideal für die Authentizität, aber in Frankreich könnte ich frische Lorbeerblätter aus dem Garten verwenden.)

• Salz, schwarzer Pfeffer
  (Ich würde Fleur de Sel oder Sal de Guérande und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer der Sorte Tellicherry verwenden.)

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  (Sizilianische Muskatnüsse sind perfekt, aber in Frankreich wäre Muskatnuss aus Neukaledonien eine ausgezeichnete Wahl.)

• 1 Esslöffel Tomatenmark
  (In Italien würde ich Tomatenmark von Mutti wählen, aber in Frankreich wäre ein hausgemachtes Tomatenmark aus lokalen Tomaten ideal.)

Zubereitung:

1. Das Gemüse anbraten
   In einem großen Topf das Olivenöl oder die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. 10-12 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.

2. Das Fleisch hinzufügen
   Das Rinder- und Schweinehackfleisch in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Fleisch gut gebräunt ist und überschüssiges Wasser verdampft ist.

3. Mit Weißwein ablöschen
   Den Weißwein in den Topf gießen und 5-6 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.

4. Die Milch hinzufügen
   Die Milch zum Fleisch geben und 10-15 Minuten köcheln lassen. Dies mildert die Säure der Sauce und macht das Fleisch zarter.

5. Die Tomaten und Gewürze hinzufügen
   Die Dosentomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.

6. Langsam köcheln lassen
   Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Sauce 2-3 Stunden langsam köcheln lassen. Ab und zu umrühren und, falls nötig, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um zu verhindern, dass die Sauce zu dick wird.

7. Abschmecken und würzen
   Die Sauce probieren und nach Belieben mit mehr Salz, Pfeffer oder Muskatnuss abschmecken.

8. Servieren
   Die Bolognese-Sauce ist ideal zu Pasta wie Tagliatelle oder Pappardelle. Du kannst sie auch für Lasagne verwenden. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Tipps:

• Langsame Kochzeit ist entscheidend, damit die Sauce all ihre Aromen entfaltet. Je länger die Sauce kocht, desto geschmackvoller wird sie.

• Für eine cremigere Sauce kannst du am Ende etwas Butter hinzufügen.

• Die Sauce lässt sich hervorragend einfrieren und für spätere Mahlzeiten aufbewahren.

Zusammenfassung:

Diese Version der Bolognese-Sauce verwendet lokale Zutaten aus verschiedenen Regionen Italiens und Frankreichs und bietet eine Fülle von Aromen sowie einen Respekt vor den Traditionen. Hochwertiges Fleisch, lokale Tomaten und frische Kräuter bereichern den Geschmack der Sauce, während sie der traditionellen Rezeptur treu bleibt.

Mit diesen authentischen italienischen Zutaten wirst du eine traditionelle Bolognese-Sauce erhalten, die voll von lokalen Aromen ist und die kulinarischen Traditionen Bolognas respektiert.

Geschichte der Bolognese-Sauce:

Die Bolognese-Sauce ist das Ergebnis von Jahrhunderten kulinarischer Tradition in Emilia-Romagna, einer Region im Norden Italiens. Im Gegensatz zu anderen italienischen Tomatensaucen basiert die Bolognese auf einer Mischung aus gehacktem Fleisch und wird oft mit Pasta, wie Tagliatelle al Ragù, serviert.

Diese Bolognese-Rezept ist die traditionelle und offizielle Version und bildet die Grundlage für viele italienische Rezepte weltweit.