Opskrift på Bolognese Sauce (Ragù alla Bolognese) Officielt Registreret

Oprindelse og Historie

Bolognese sauce, også kendt som ragù alla bolognese, er en traditionel italiensk sauce, der stammer fra byen Bologna i Italien.

Den traditionelle opskrift på bolognese sauce (eller ragù alla bolognese) blev officielt registreret i Italien i 1982 af Accademia Italiana della Cucina (Den Italienske Madakademi).

Historisk Kontekst:

Accademia Italiana della Cucina, en kulturel organisation grundlagt i 1953 for at bevare og fremme italienske madtraditioner, registrerede officielt opskriften på bolognese sauce som en del af Italiens kulinariske arv. Dette skridt blev taget for at beskytte opskriften mod ændringer og sikre, at den traditionelle version blev anerkendt internationalt.

Den Registrerede Opskrift:

Accademia Italiana della Cucina fik den officielle version af bolognese sauce registreret hos Handelskammeret i Bologna for at sikre, at det er den autentiske version og for at undgå forvirring med varianter eller opskrifter, der forvrænger den traditionelle opskrift.

Den Officielle Opskrift Indeholder:

• Hakket oksekød og svinekød.

• Grøntsager (løg, gulerod, selleri).

• Mælk, hvidvin og tomater.

• Grundlæggende krydderier (salt, peber, nogle gange muskatnød).

Det er vigtigt at bemærke, at de pastaer, der traditionelt serveres med bolognese sauce i denne opskrift, normalt er tagliatelle, og ikke spaghetti, som man ofte ser i mange andre variationer rundt omkring i verden.

Hvorfor Beskytte?

Målet med Accademia Italiana della Cucina var at bevare ægtheden af denne opskrift, da den er en del af Italiens immaterielle kulturarv. Faktisk, som med mange traditionelle italienske opskrifter, findes der mange varianter af bolognese sauce i forskellige lande og regioner, men denne officielle version er den, der stammer fra Bologna i Emilia-Romagna-regionen og anses for at være den originale opskrift.

Dette skridt hjalp også med at etablere, hvad Italien betragter som den ægte "bolognese sauce", for at undgå fejlagtige eller kommercielle fortolkninger, som dem man finder i visse fastfood-retter i andre lande.

Traditionel Opskrift på Bolognese Sauce (Ragù alla Bolognese)

Ingredienser:

• 300 g hakket oksekød
  (Jeg ville vælge Chianina eller Razza Piemontese oksekød, som begge er kendt for deres rige smag, men afhængig af regionen kan du også vælge oksekød fra Charolais eller Salers for en øm og velsmagende tekstur.)

• 200 g hakket svinekød
  (I Toscana ville jeg vælge Cinta Senese svinekød, en lokal race, eller hvis jeg er i sydfrankrig, ville jeg vælge Landes svinekød, som har en mere markant smag.)

• 1 mellemstort løg, finthakket
  (Jeg ville vælge de søde Cipolla di Tropea (fra Calabrien) eller lokale løg som Vidalia, hvis jeg er i Frankrig.)

• 1 gulerod, finthakket
  (Jeg ville vælge Nantes gulerødder, som er søde og lette i smagen. Hvis du er i Italien, kunne Carota di Polignano være et fremragende valg.)

• 1 stilk selleri, finthakket
  (Verona selleri ville være ideelt i Italien, men hvis jeg er i Frankrig, kan jeg vælge Saint-Jean grøn selleri dyrket i Provence.)

• 2 spiseskefulde olivenolie eller smør
  (Den ekstra jomfru Toscanske olivenolie er en reference, men afhængigt af min region kunne jeg også bruge en lokal olie (for eksempel valnøddeolie fra Bourgogne eller rapsolie fra Nord).)

• 200 ml fuldmælk
  (Hvis jeg var i Italien, ville jeg vælge Latte di Bufala Campano, men i Frankrig ville lokal fuldmælk fra Normandiet eller Poitou-Charentes være perfekt.)

• 150 ml tør hvidvin
  (En Pinot Grigio eller Trebbiano for en italiensk touch, men i Frankrig kunne jeg vælge en Sauvignon Blanc eller Chablis.)

• 400 g hakkede tomater eller tomatpuré
  (Til Italien ville jeg bruge Pomodori San Marzano DOP, men i Frankrig ville lokale Roma-tomater eller Périgord tomater også fungere godt.)

• 1 laurbærblad
  (Det ville være ideelt at bruge laurbærblade fra Italien for ægtheden, men i Frankrig kan jeg bruge friske laurbærblade fra haven.)

• Salt, sort peber
  (Jeg ville bruge Guérande Salt (eller Fleur de Sel) og nykværnet sort peber af Tellicherry-sorten.)

• 1 knivspids revet muskatnød
  (Muskatnød fra Sicilien er perfekt, men i Frankrig ville muskatnød fra Ny Kaledonien være et fremragende valg.)

• 1 spiseskefuld tomatpuré
  (Hvis jeg var i Italien, ville jeg vælge Mutti tomatpuré, men i Frankrig ville en hjemmelavet tomatpuré lavet med lokale tomater være fantastisk.)

Tilberedning:

1. Sauter grøntsagerne
   I en stor gryde opvarmes olivenolie eller smør ved middel varme. Tilsæt løg, gulerod og selleri. Sauter i 10-12 minutter, indtil grøntsagerne er møre og let gyldne.

2. Tilsæt kødet
   Tilsæt hakket oksekød og svinekød til gryden. Steg, mens du rører ind imellem, indtil kødet er godt brunet, og overskydende væske er fordammet.

3. Deglacere med hvidvin
   Hæld hvidvinen i gryden og lad det simre i 5-6 minutter, så alkoholen fordamper.

4. Tilsæt mælken
   Tilsæt mælken og lad det simre i 10-15 minutter. Dette vil mildne syrligheden i saucen og gøre kødet mere mørt.

5. Tilsæt tomater og krydr
   Tilsæt de hakkede tomater, tomatpuré, laurbærblad, muskatnød, salt og peber. Rør godt rundt.

6. Simre langsomt
   Skru ned for varmen og lad saucen simre langsomt i 2-3 timer. Rør ind imellem og tilsæt lidt vand eller bouillon, hvis nødvendigt, for at undgå, at saucen bliver for tyk.

7. Smag til med krydderier
   Smag og juster krydringen med mere salt, peber eller muskatnød efter behov.

8. Server
   Bolognese saucen er ideel til pasta som tagliatelle eller pappardelle. Den kan også bruges til lasagne. Server med revet parmesan.

Tips:

• Langsom tilberedning er afgørende for, at saucen udvikler sin fulde smag. Jo længere saucen simrer, desto mere smagfuld vil den blive.

• For en cremede sauce kan du tilføje lidt smør ved afslutningen af tilberedningen.

• Saucen kan fryses perfekt og opbevares til fremtidige måltider.

Opsummering:

Denne version af bolognese sauce bruger lokale ingredienser fra forskellige regioner i Italien og Frankrig, hvilket giver en rig smag og respekterer traditionerne. Kvalitetskød, lokale tomater og friske krydderurter beriger smagen af saucen og bevarer den traditionelle opskrift.

Med disse autentiske italienske ingredienser får du en traditionel bolognese sauce fyldt med lokale smagsnuancer, der respekterer de kulinariske traditioner fra Bologna.