Traditionel Opskrift på Berbere (Etiopien / Eritrea)

Ingredienser (12 til 15 krydderier):

• 2 spsk tørret rød chili (cayenne eller tørret, malet chili)

• 1 spsk sød paprika

• 1 spsk hvidløgspulver

• 1 spsk løgpulver

• 1 spsk ingefærpulver

• 1 tsk stødt kardemomme

• 1 tsk stødt kanel

• 1/2 tsk stødt nellike

• 1 tsk stødt bukkehorn

• 1 spsk stødt koriander

• 1 spsk stødt spidskommen

• 1/2 tsk revet muskatnød

• 1/2 tsk stødt lang peber (eller sort peber, hvis det ikke kan findes)

• 1/2 tsk stødt citruschili (valgfrit – også kendt som korarima eller etiopisk kardemomme)

• 1/2 tsk stødt allehånde (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Rist hele krydderier (f.eks. kardemomme, nelliker, lang peber) på en tør pande i 1–2 minutter for at frigive aromaerne – undgå at brænde dem.

2. Mal alle de ristede krydderier sammen med de øvrige i en krydderikværn eller morter.

3. Bland det hele godt sammen i en skål.

4. Opbevar i en lufttæt beholder væk fra lys og fugt.

Anvendelse:

Berbere er en grundlæggende, krydret blanding i mange etiopiske retter, såsom doro wat (kyllingegryde), krydrede grøntsager og linseretter.
Det er en stærk og aromatisk blanding med en god balance mellem varme, sødme og dybde i smagen.