伝統的なベルベル（エチオピア／エリトリア）のスパイスミックスレシピ

材料（スパイス12〜15種）：

• 赤唐辛子パウダー（カイエンペッパーや乾燥チリ）大さじ2

• パプリカパウダー（甘口）大さじ1

• ガーリックパウダー 大さじ1

• オニオンパウダー 大さじ1

• ジンジャーパウダー 大さじ1

• カルダモン（粉末）小さじ1

• シナモン（粉末）小さじ1

• クローブ（粉末）小さじ1/2

• フェヌグリーク（粉末）小さじ1

• コリアンダー（粉末）大さじ1

• クミン（粉末）大さじ1

• ナツメグ（すりおろし）小さじ1/2

• ロングペッパー（または黒胡椒）粉末 小さじ1/2

• 柑橘風味の唐辛子パウダー（コラリマ、エチオピアのカルダモン、任意）小さじ1/2

• オールスパイス（任意）小さじ1/2

作り方：

1. ホールスパイス（カルダモン、クローブ、ロングペッパーなど）を使う場合は、香りが立つまで（1〜2分）フライパンで乾煎りする。焦がさないように注意。

2. 焙煎したスパイスとその他の粉末スパイスをスパイスミルやすり鉢で細かく挽く。

3. すべての粉末スパイスをボウルでよく混ぜ合わせる。

4. 密閉容器に入れて、光と湿気を避けて保管する。

使い方：

ベルベルはエチオピア料理の基本的なスパイスミックスで、ドロ・ワット（鶏肉の煮込み）、スパイシーな野菜料理やレンズ豆料理などに使われます。
非常にスパイシーで香り高く、辛味・甘味・深い風味のバランスが絶妙です。