コフタ・エ・サブジ (کوفته‌ سبزی)

ハーブ入りコフタ – ペルシャ料理の伝統的なベジタリアンレシピ

コフタ・エ・サブジ（ペルシャ語で「ハーブ入り団子」を意味する。「コフテ＝潰した団子」「サブジ＝ハーブや青菜」）は、イラン料理の中でも古くからある伝統的な一品で、特にタブリーズ地方やイラン北西部の家庭で親しまれています。

このベジタリアン料理（گیاه‌خواری ギヤーフハーリー）は、ペルシャ料理の繊細さと豊かさを象徴するものであり、新鮮なハーブ（سبزیجات تازه サブジジャート・エ・ターゼ）が味のバランスにおいて重要な役割を果たします。

ペルシャの伝統では、このコフタは家族の集まりやノウルーズ（نوروز）＝ペルシャの新年の食卓など、特別な機会に丁寧に作られます。香り高いバスマティライス（ベレンジ）やナーン・サンガク（伝統的なフラットブレッド）と一緒に提供されることが一般的です。

材料（مواد لازم / マヴァード・エ・ラーゼム）

コフタ用（کوفته‌ها / コフテハー）：

• パセリ（جعفری / ジャアファリー）…1カップ（みじん切り）

• コリアンダー（گشنیز / ゲシュニーズ）…1/2カップ（みじん切り）

• ディル（شوید / シェヴィド）…1/2カップ（みじん切り）

• ミント（نعناع / ナアナー）…1/4カップ（みじん切り）

• 玉ねぎ（پیاز / ピヤーズ）…1個（すりおろし）

• 炊いたご飯（برنج پخته / ベレンジ・ポフテ）…1カップ（オプション）

• ひよこ豆粉（آرد نخودچی / アールデ・ノホドチ）…大さじ2

• 茹でて潰したじゃがいも（سیب‌زمینی / シーブザミーニ）…1個（任意）

• ターメリック（زردچوبه / ザルドチューベ）…小さじ1

• 塩（نمک / ナマク）・黒胡椒（فلفل سیاه / フェルフェル・シヤー）…適量

ソース用（سس / ソース）：

• 油（روغن / ローガン）…大さじ2

• 玉ねぎ…1個（みじん切り）

• にんにく（سیر / シール）…2片

• トマト（گوجه‌فرنگی / ゴジェ・ファランギー）…3個（皮を剥いてミキサーにかけたもの）

• シナモン（دارچین / ダールチーン）…小さじ1/2（オプション）

• ターメリック…小さじ1

• 塩・胡椒…適量

• 水または野菜スープ…1/2カップ

• レモン汁（آب‌لیمو / アーブ・リームー）…大さじ1

仕上げ：

• プレーンヨーグルト（ماست / マースト）または植物性ヨーグルト

• 飾り用の新鮮なコリアンダー

作り方（طرز تهیه / タルズ・エ・タヒーエ）

コフタの準備：

1. 大きなボウルに、すべてのハーブ（サブジ）、すりおろした玉ねぎ、ご飯、ひよこ豆粉、じゃがいも、ターメリック、塩、胡椒を入れて混ぜる。

2. 均一な生地になるまでよくこね、中サイズの団子（کوفته / コフテ）を形成する。

3. 蒸す、軽く揚げる、または直接ソースに入れて煮るなど、お好みの方法で調理する。

ソースの準備：

1. 鍋に油を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める。にんにく、ターメリック、シナモンを加える。

2. ピューレ状にしたトマトを加え、塩と胡椒で味を整え、10分ほど煮込む。

3. 水または野菜スープを加えてソースを緩める。

4. コフタをそっと入れ、ふたをして弱火で20〜30分煮込む。

5. 最後にレモン汁を加えてさっぱりとした酸味を添える。

サーブ（سرو / セルヴ）

香り高いバスマティライスやナーン・サンガクと一緒に、温かいうちに提供する。プレーンヨーグルトまたは植物性ヨーグルトを添え、フレッシュなコリアンダーやオリーブオイルを少々かけて仕上げる。

ペルシャの味覚と伝統の結晶

古代ペルシャに起源を持つこの料理は、イラン料理の優雅さとバランスを体現しています。「コフタ」は団子、「サブジ」は新鮮なハーブを指し、料理の中心となる要素です。

たっぷりのハーブを細かく刻み、野菜やご飯と混ぜて団子状にし、トマトとスパイスで作った軽やかなソースで煮込みます。時にはヨーグルトを加えてまろやかさと酸味を添えます。

シンプルでありながら洗練されたこの料理は、ペルシャ料理の理想とする「香り・優しさ・ハーブの豊かな風味」の調和を完璧に表現しています。家族の食卓やお祝い事に欠かせない一品です。