赤ワイン煮込み豚足（ピエス・デ・セルド・アル・ビノ・ティント）

柔らかく煮込んだ豚足を、濃厚な赤ワインソースで味わう、コク深く温かみのある一品です。

材料：

• 豚足：4～6個（大きさや人数により調整）

• 赤ワイン：750ml（スペイン産の辛口赤ワイン、例えばリオハやリベラ・デル・ドゥエロがおすすめ）

• ブイヨン（または水）：500ml

• トマト：4個（新鮮でもカットトマト缶でも可）

• 玉ねぎ：2個（中サイズ、みじん切り）

• にんにく：4片（潰すかみじん切り）

• にんじん：2本（皮をむき輪切り）

• ポロネギ：1本（輪切り）

• ローリエ：2枚

• 生タイム：数枝

• パプリカパウダー（甘口）：小さじ1（好みで増減可）

• エスペレット唐辛子または甘唐辛子パウダー：少々（お好みで、ピリ辛に）

• オリーブオイル：大さじ2

• 塩・胡椒：適量

• クローブ：2粒（お好みで）

作り方：

1. 豚足の準備
   豚足をよく洗い、汚れや不純物を取り除く。生の場合は肉屋に切ってもらうか、自分で食べやすい大きさに切る。
   脂肪が気になる場合は、沸騰したお湯で5～10分ほど下茹でして脂を落とす。茹でたら湯を切る。

2. 野菜を炒める
   大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを透明になるまで炒める（約5分）。
   にんにく、にんじん、ポロネギを加え、さらに5～7分炒めて野菜をやわらかくする。

3. 豚足を焼く
   豚足を鍋に加え、全体にこんがりと焼き色がつくまで10～15分ほど焼く。香ばしさが出て旨味が増す。

4. 赤ワインでデグラッセ
   赤ワインを注ぎ、木ベラで鍋底をこそげ落として旨味を溶かし込む。
   続けてブイヨン（または水）を加える。

5. トマトと香辛料を加える
   刻んだトマトを加えてよく混ぜる。
   塩、胡椒、パプリカ、ローリエ、生タイム、クローブで味付け。辛みが欲しい場合はエスペレット唐辛子を少量入れる。

6. 弱火で煮込む
   鍋に蓋をして、弱火で2～3時間煮込む。豚足が柔らかくなり、ソースが濃厚に煮詰まるまで。
   途中で時々かき混ぜ、焦げつかないように注意。必要に応じて水やブイヨンを足す。

7. 味の調整
   煮込み終わりに味をみて、塩や胡椒、パプリカで調整する。

8. 盛り付け
   熱々を蒸しジャガイモやご飯、マッシュポテトとともに提供。パンを添えてソースを楽しんでも美味しい。

ポイント：

• 一晩置くと味が馴染み、さらに美味しくなる。

• 仕上げに少量の生クリームを加えるとコクが増す。

• お好みでマッシュルームやポルチーニ茸を加えても風味豊かに。

おすすめのワイン：

料理に使った赤ワイン（リオハやリベラ・デル・ドゥエロなど）を合わせると相性抜群。

地域・別名：

• Manitas de cerdo al vino tinto
  「マニタス」はスペイン語で「小さな手」の意。切り分けた豚足の愛称。

• Manitas de cerdo estofadas
  赤・白ワインやトマト煮込みの豚足全般。

• Manitas de cerdo a la riojana
  リオハ地方風で、赤ワイン、唐辛子、トマト、時にチョリソやピーマン入り。

• Pies de cerdo guisados
  豚足の煮込み一般。

• Manitas de ministro
  レストラン向けの高級版で骨を抜いて巻いたり焼いたりする。

• Callos con manitas
  トリッパと豚足の煮込み。

• Manitas de cerdo a la andaluza
  アンダルシア風でスパイスが効いた濃厚なソース。