メキシコ伝統料理 モーレ・ポブラーノ レシピ

材料：

乾燥チリ（合計約60g）：

• アンチョチリ 3本

• パシージャチリ 3本

• ムラトチリ 2本

スパイス・香味野菜：

• クミンパウダー 小さじ1

• コリアンダーパウダー 小さじ1

• シナモンスティック 1本（またはシナモンパウダー 小さじ1）

• 八角 1個

• クローブ 4個

• 黒胡椒 小さじ1/2

• にんにく 3片

• 玉ねぎ 中1個

ナッツ・種：

• 皮をむいたアーモンド 30g

• 焼きピーナッツ 30g

• ごま 大さじ2（＋飾り用に少々）

• レーズン 大さじ2

その他の材料：

• 完熟トマト 1個（または戻したドライトマト 2個）

• 固くなったパン 2枚（または焼いたトルティーヤ 2枚）

• メキシコ産ダークチョコレート（カカオ60%以上・無糖） 30g

• 砂糖 大さじ1

• 塩 適量

• 油またはラード 大さじ1〜2

• 水または鶏ガラスープ 適量（濃度調整用）

作り方：

チリの下準備：
チリの種を取り除き、熱湯に20〜30分つけて柔らかくする。水を切る。

スパイスとナッツのロースト：
フライパンを空焼きして、アーモンド、ピーナッツ、ごま、クミン、コリアンダー、シナモン、八角、クローブ、黒胡椒、パンまたはトルティーヤを軽くローストする。焦がさないよう注意。取り置く。

香味野菜の調理：
油を少し入れて、刻んだにんにくと玉ねぎを炒め、軽く色づいたら、トマトを加えてさらに5分炒める。

ソースを作る：
ミキサーに、戻したチリ、ローストしたスパイスとナッツ、炒めた香味野菜、レーズン、砕いたチョコレート、砂糖、塩少々を入れる。
水またはスープを少しずつ加えながら、滑らかなソース状になるまで撹拌する。

仕上げの煮込み：
鍋にソースを移し、少量の油またはラードで弱火で20〜30分煮る。
時々かき混ぜ、塩・砂糖を調整し、水で濃度を調整する。

提供方法：
伝統的には鶏肉または七面鳥と一緒に食べる。
白ごはんを添えて、炒ったごまを飾る。

ポイント：
モーレは大量に作って冷蔵保存が可能。
メキシコの家庭ごとに異なるレシピがあり、これはバランスの取れたクラシックなバージョンです。