Receta Tradicional Mexicana de Mole Poblano

Ingredientes:

Chiles secos (aprox. 60 g en total):

• 3 chiles ancho

• 3 chiles pasilla

• 2 chiles mulato

Especias y aromáticos:

• 1 cdita. de comino molido

• 1 cdita. de cilantro molido

• 1 rama de canela (o 1 cdita. de canela en polvo)

• 1 estrella de anís

• 4 clavos de olor

• 1/2 cdita. de pimienta negra

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana

Frutos secos y semillas:

• 30 g de almendras peladas

• 30 g de cacahuates tostados

• 2 cdas. de semillas de sésamo (ajonjolí) (+ un poco para decorar)

• 2 cdas. de pasas

Otros ingredientes:

• 1 tomate maduro (o 2 tomates secos rehidratados)

• 2 rebanadas de pan duro (o 2 tortillas tostadas)

• 30 g de chocolate negro mexicano (mínimo 60% cacao, sin azúcar)

• 1 cda. de azúcar

• Sal al gusto

• 1-2 cdas. de aceite o manteca de cerdo

• Agua o caldo de pollo para ajustar la salsa

Preparación:

Preparar los chiles:
Desvenar y quitar las semillas de los chiles ancho, pasilla y mulato.
Remojarlos en agua caliente durante 20-30 minutos hasta que estén suaves. Escurrir.

Tostar semillas y especias:
En un sartén seco, tostar ligeramente las almendras, cacahuates, semillas de sésamo, comino, cilantro, canela, anís estrellado, clavos, pimienta, y el pan o tortillas. Cuidar que no se quemen. Reservar.

Cocinar los aromáticos:
Sofreír el ajo y la cebolla picados en un poco de aceite hasta que tomen color.
Agregar el tomate troceado y cocinar 5 minutos.

Licuar la salsa:
En una licuadora o procesador potente, colocar los chiles remojados, las especias y semillas tostadas, los frutos secos, la mezcla de ajo-cebolla-tomate, las pasas, el chocolate troceado, el azúcar y una pizca de sal.
Licuar agregando un poco de agua o caldo hasta obtener una salsa homogénea y suave.

Cocción final:
Verter la salsa en una cacerola con un poco de aceite o manteca.
Cocinar a fuego bajo durante 20-30 minutos, removiendo constantemente.
Ajustar sal, azúcar y textura con agua si es necesario.

Servir:
Tradicionalmente se sirve con pollo o pavo.
Acompañar con arroz blanco y decorar con semillas de sésamo tostado.

Consejos:
El mole se puede preparar en grandes cantidades y se conserva bien en refrigeración.
Cada familia mexicana tiene su propia versión; esta es una receta clásica y equilibrada.