墨西哥传统莫雷波夫拉诺酱（Mole Poblano）食谱

配料：

干辣椒（总约 60 克）：

• 3 个安乔辣椒（ancho）

• 3 个帕西拉辣椒（pasilla）

• 2 个穆拉托辣椒（mulato）

香料与香草：

• 1 茶匙孜然粉

• 1 茶匙香菜籽粉

• 1 根肉桂棒（或 1 茶匙肉桂粉）

• 1 颗八角

• 4 颗丁香

• 1/2 茶匙黑胡椒

• 3 瓣蒜

• 1 个中等洋葱

坚果与种子：

• 30 克去皮杏仁

• 30 克烤花生

• 2 汤匙芝麻（+ 一些用于装饰）

• 2 汤匙葡萄干

其他配料：

• 1 个成熟番茄（或 2 个泡软的干番茄）

• 2 片干面包（或 2 张烤玉米饼）

• 30 克墨西哥黑巧克力（60% 以上可可，无糖）

• 1 汤匙糖

• 盐适量

• 1–2 汤匙油或猪油

• 适量水或鸡汤调节浓度

做法：

处理辣椒：
将干辣椒去籽后泡在热水中 20–30 分钟，直到变软。沥干备用。

烘烤香料和种子：
用干锅轻轻烘烤杏仁、花生、芝麻、孜然、香菜、肉桂、八角、丁香、黑胡椒，以及面包或玉米饼。避免烤糊。备用。

炒香料和蔬菜：
在锅中加入少许油，炒蒜末和洋葱至微微上色。加入切块番茄再炒 5 分钟。

搅拌酱汁：
将泡软的辣椒、烘烤过的香料和坚果、炒好的蔬菜、葡萄干、巧克力块、糖和少许盐放入搅拌机。
加入适量水或高汤搅拌成细腻浓稠的酱汁。

最后烹饪：
将酱汁倒入锅中，加一点油或猪油，小火慢炖 20–30 分钟，经常搅拌。
根据需要调整盐、糖或加入水调整浓度。

上菜方式：
传统上与鸡肉或火鸡一起食用。
搭配白米饭，并撒上炒香的芝麻。

小贴士：
这道酱可以大量制作，冷藏保存效果很好。
每个墨西哥家庭都有自己版本的莫雷酱，这是一个平衡且传统的配方。