Recette traditionnelle Mexicaine du Mole Poblano

Ingrédients :

Piments séchés (total environ 60 g) :

• 3 piments ancho

• 3 piments pasilla

• 2 piments mulato

Épices et aromates :

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 1 c. à café de coriandre en poudre

• 1 bâton de cannelle (ou 1 c. à café de cannelle en poudre)

• 1 étoile d’anis étoilé

• 4 clous de girofle

• 1/2 c. à café de poivre noir

• 3 gousses d’ail

• 1 oignon moyen

Fruits secs et graines :

• 30 g d’amandes pelées

• 30 g de cacahuètes grillées

• 2 c. à soupe de graines de sésame (+ un peu pour la déco)

• 2 c. à soupe de raisins secs

Autres ingrédients :

• 1 tomate mûre (ou 2 tomates séchées réhydratées)

• 2 tranches de pain sec (ou 2 tortillas grillées)

• 30 g de chocolat noir mexicain (au moins 60% cacao, non sucré)

• 1 c. à soupe de sucre

• Sel au goût

• 1-2 c. à soupe d’huile ou de saindoux

• Eau ou bouillon de volaille pour ajuster la sauce

Préparation :

1. Préparer les piments :

   • Épépiner les piments ancho, pasilla, mulato.

   • Les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 20-30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.

2. Torréfier les graines et épices :

   • Dans une poêle sèche, faire légèrement griller les amandes, cacahuètes, graines de sésame, cumin, coriandre, cannelle, anis étoilé, clous de girofle, poivre noir, pain ou tortillas grillées. Surveiller pour ne pas brûler.

   • Réserver.

3. Cuire les aromates :

   • Faire revenir l’ail et l’oignon hachés dans un peu d’huile jusqu’à légère coloration.

   • Ajouter la tomate coupée en morceaux, cuire 5 min.

4. Mixer la sauce :

   • Dans un blender ou mixeur puissant, mettre les piments trempés, les épices torréfiées, les fruits secs, les graines, le mélange ail-oignon-tomate, les raisins secs, le chocolat en morceaux, le sucre et une pincée de sel.

   • Mixer en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.

5. Cuisson finale :

   • Verser la sauce dans une casserole avec un peu d’huile ou de saindoux.

   • Laisser mijoter doucement 20-30 minutes en remuant souvent.

   • Rectifier l’assaisonnement (sel, sucre) et ajuster la texture avec un peu d’eau si besoin.

Servir :

• Traditionnellement avec du poulet ou de la dinde.

• Accompagner de riz blanc et garnir avec des graines de sésame grillées.

Conseils :

• Le mole peut être préparé en grande quantité et se conserve bien au frais.

• Chaque famille mexicaine a sa propre version, avec plus ou moins d’ingrédients, cette recette est une version classique bien équilibrée.