Traditioneel Mexicaans Recept voor Mole Poblano

Ingrediënten:

Gedroogde pepers (ongeveer 60 g totaal):

• 3 ancho pepers

• 3 pasilla pepers

• 2 mulato pepers

Specerijen en aroma’s:

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel gemalen koriander

• 1 kaneelstokje (of 1 theelepel kaneelpoeder)

• 1 steranijs

• 4 kruidnagels

• 1/2 theelepel zwarte peper

• 3 teentjes knoflook

• 1 middelgrote ui

Noten en zaden:

• 30 g gepelde amandelen

• 30 g geroosterde pinda’s

• 2 eetlepels sesamzaad (+ wat extra voor garnering)

• 2 eetlepels rozijnen

Overige ingrediënten:

• 1 rijpe tomaat (of 2 gerehydrateerde gedroogde tomaten)

• 2 sneetjes oud brood (of 2 geroosterde tortilla’s)

• 30 g Mexicaanse pure chocolade (minstens 60% cacao, ongezoet)

• 1 eetlepel suiker

• Zout naar smaak

• 1–2 eetlepels olie of reuzel

• Water of kippenbouillon om de saus aan te passen

Bereiding:

Bereid de pepers:
Verwijder de zaden uit de ancho, pasilla en mulato pepers.
Week ze 20–30 minuten in heet water tot ze zacht zijn. Laat uitlekken.

Rooster zaden en specerijen:
Rooster amandelen, pinda’s, sesamzaad, komijn, koriander, kaneel, steranijs, kruidnagels, peper en brood of tortilla's lichtjes in een droge pan.
Let op dat het niet verbrandt. Zet apart.

Fruit de aroma’s:
Fruit de fijngehakte ui en knoflook in wat olie tot ze licht kleuren.
Voeg de in stukjes gesneden tomaat toe, bak nog 5 minuten.

Maak de saus:
Doe de geweekte pepers, de geroosterde specerijen, noten, zaden, het tomaat-ui-knoflookmengsel, rozijnen, chocolade, suiker en een snufje zout in een blender.
Mix met een beetje water of bouillon tot een gladde, romige saus.

Laat koken:
Giet de saus in een pan met een beetje olie of reuzel.
Laat 20–30 minuten zachtjes sudderen en roer regelmatig.
Breng op smaak met zout en suiker. Voeg indien nodig extra water toe om de juiste consistentie te verkrijgen.

Serveren:
Traditioneel geserveerd met kip of kalkoen.
Serveer met witte rijst en bestrooi met geroosterd sesamzaad.

Tips:
Mole kan in grote hoeveelheden worden bereid en goed worden bewaard in de koelkast.
Elke Mexicaanse familie heeft haar eigen versie – dit recept is een klassieke en uitgebalanceerde variant.