Gribiche Saus - Authentiek Recept

Ingrediënten:

• 3 hardgekookte eieren (eidooiers en eiwitten gescheiden)

• 1 eetlepel Dijonmosterd

• 200 ml plantaardige olie (of olijfolie als je een sterker smaak wilt)

• 2 eetlepels wittewijnazijn

• 2 eetlepels fijngehakte augurken

• 2 eetlepels kappertjes (bij voorkeur kleine ongezouten kappertjes)

• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

• 1 eetlepel fijngehakte verse dragon

• 1 eetlepel fijngehakte sjalot

• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Bereid de eieren:

   • Kook de eieren hard (ongeveer 10 minuten in kokend water). Nadat ze gekookt zijn, spoel ze af met koud water, pel ze en scheid de dooiers van de eiwitten.

   • Pureer de eidooiers met een vork tot een fijne pasta.

2. Maak de emulsie:

   • Klop de geprakte eidooiers in een kom met de mosterd.

   • Voeg geleidelijk de olie toe, terwijl je constant klopt om een emulsie te vormen, net als bij mayonaise. Als de emulsie te dik wordt, kun je wat water toevoegen om de consistentie aan te passen.

3. Voeg de smaakmakers en kruiden toe:

   • Zodra de emulsie glad is, voeg je de wittewijnazijn, augurken, kappertjes, sjalot, peterselie en verse dragon toe.

   • Meng voorzichtig om alle ingrediënten goed te combineren.

4. Voeg de eiwitten toe:

   • Snijd de eiwitten fijn en voeg ze toe aan de saus voor extra textuur en crunch.

5. Breng op smaak:

   • Proef de saus en breng op smaak met zout en peper, naar eigen voorkeur.

6. Koelen (optioneel maar aanbevolen):

   • Laat de saus minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat je hem serveert, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Gebruik:

Gribiche saus is een koude saus, perfect voor het begeleiden van:

• Koude vleessoorten (kip, geroosterd rundvlees, etc.)

• Vis (poché zalm, forel, etc.)

• Gekookte of gestoomde groenten (groene bonen, aardappelen, etc.)

• Hardgekookte eieren, als bijgerecht of voor brunchgerechten.

Tip:

• Dragon, met zijn licht anijssmaak, is een belangrijk element in dit authentieke recept. Het balanceert perfect de zuurte van de azijn en de romigheid van de eidooiers.