Salsa Gribiche - Ricetta Autentica

Ingredienti:

• 3 uova sode (tuorli e albumi separati)

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 200 ml di olio vegetale (o olio d'oliva se preferisci un sapore più deciso)

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 2 cucchiai di cetriolini tritati finemente

• 2 cucchiai di capperi (preferibilmente capperi piccoli non salati)

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

• 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato

• 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente

• Sale e pepe nero macinato al momento

Preparazione:

1. Preparare le uova:

   • Cuocere le uova sode (circa 10 minuti in acqua bollente). Una volta cotte, passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle e separare i tuorli dagli albumi.

   • Schiacciare i tuorli con una forchetta fino a ottenere una pasta fine.

2. Preparare l'emulsione:

   • In una ciotola, sbattere i tuorli schiacciati con la senape.

   • Aggiungere l'olio poco per volta, sbattendo continuamente per formare un'emulsione, come per una maionese. Se l'emulsione diventa troppo densa, si può aggiungere un po' d'acqua per regolare la consistenza.

3. Aggiungere gli aromi e i condimenti:

   • Una volta che l'emulsione è liscia, aggiungere l'aceto di vino bianco, i cetriolini, i capperi, lo scalogno, il prezzemolo e il dragoncello freschi.

   • Mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

4. Incorporare gli albumi:

   • Tritare finemente gli albumi e aggiungerli alla salsa per dare texture e croccantezza.

5. Condire:

   • Assaporare e aggiustare il condimento con sale e pepe, a piacere.

6. Raffreddare (opzionale ma consigliato):

   • Lasciare riposare la salsa in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, affinché i sapori si amalgamino bene.

Utilizzo:

La salsa gribiche è una salsa fredda, perfetta per accompagnare:

• Carni fredde (pollo, manzo arrosto, ecc.)

• Pesce (salmone in camicia, trota, ecc.)

• Verdure cotte in acqua o al vapore (fagiolini, patate, ecc.)

• Uova sode, come accompagnamento o per piatti da brunch.

Consiglio:

• Il dragoncello, con il suo tocco di anice, è un elemento chiave di questa ricetta autentica. Equilibra perfettamente l'acidità dell'aceto e la cremosità dei tuorli d'uovo.