格里比什酱 - 正宗食谱

材料：

• 3个煮熟的鸡蛋（分开蛋黄和蛋白）

• 1汤匙第戎芥末

• 200毫升植物油（或橄榄油，若喜欢更浓郁的味道）

• 2汤匙白葡萄酒醋

• 2汤匙细切腌黄瓜

• 2汤匙小酸豆（最好是小型无盐酸豆）

• 1汤匙切细的新鲜欧芹

• 1汤匙切细的新鲜龙蒿

• 1汤匙切细的葱头

• 盐和现磨黑胡椒（根据口味调整）

做法：

1. 准备鸡蛋：

   • 将鸡蛋煮熟（在沸水中大约10分钟）。煮好后，用冷水冲洗，剥壳并分开蛋黄和蛋白。

   • 用叉子将蛋黄捣碎，直到变成细腻的泥状。

2. 制作乳化酱：

   • 在一个碗中，将捣碎的蛋黄与芥末搅拌均匀。

   • 慢慢地加入油，边加边不断搅拌，直到形成乳化酱，类似于制作蛋黄酱。如果乳化酱太浓稠，可以加入少许水调整稠度。

3. 加入香草和调味料：

   • 乳化酱变得顺滑后，加入白葡萄酒醋、腌黄瓜、酸豆、葱头、欧芹和龙蒿。

   • 温和地搅拌，确保所有材料均匀混合。

4. 加入蛋白：

   • 将蛋白切成细小块，加入酱料中，增加口感和脆度。

5. 调味：

   • 品尝后，用盐和黑胡椒调整味道。

6. 冷藏（可选，但推荐）：

   • 将酱料放入冰箱，至少冷藏30分钟，让味道更加融合。

使用方法：

格里比什酱是一种冷酱，特别适合搭配：

• 冷肉类（鸡肉、烤牛肉等）

• 鱼类（白煮三文鱼、鳟鱼等）

• 水煮或蒸煮的蔬菜（绿豆、土豆等）

• 煮熟的鸡蛋，作为配菜或早午餐料理的一部分。

小贴士：

• 龙蒿带有一丝茴香味，是这款正宗食谱的关键成分。它能够完美地平衡醋的酸味与蛋黄的柔滑口感。