Соус Грібіш - Автентичний Рецепт

Інгредієнти:

• 3 варених яйця (жовтки та білки окремо)

• 1 ст. ложка гірчиці Діжон

• 200 мл рослинної олії (або оливкової олії, якщо хочете більш виражений смак)

• 2 ст. ложки білого винного оцту

• 2 ст. ложки дрібно нарізаних солоних огірків

• 2 ст. ложки каперсів (найкраще невеликі несолоні каперси)

• 1 ст. ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки

• 1 ст. ложка свіжого естрагону, нарізаного

• 1 ст. ложка дрібно нарізаної шалот (або цибулі)

• Сіль і свіжемелений чорний перець

Приготування:

1. Підготовка яєць:

   • Варіть яйця до твердого стану (близько 10 хвилин у киплячій воді). Після варіння охолодіть їх під холодною водою, очистіть від шкарлупи і розділіть жовтки та білки.

   • Вилучіть жовтки і розітріть їх виделкою до отримання тонкої пасти.

2. Створення емульсії:

   • В окремій мисці змішайте розтерті жовтки з гірчицею.

   • Поступово додавайте олію, постійно збиваючи, щоб утворити емульсію, як при приготуванні майонезу. Якщо емульсія виходить занадто густою, можна додати трохи води для корекції консистенції.

3. Додавання спецій та приправ:

   • Коли емульсія стане гладкою, додайте білий винний оцет, солоні огірки, каперси, шалот, петрушку та естрагон.

   • Легко перемішайте всі інгредієнти, щоб вони добре з'єдналися.

4. Додавання білків:

   • Дрібно наріжте білки яєць і додайте їх до соусу для текстури і хрумкості.

5. Приправлення:

   • Скуштуйте соус і відрегулюйте смак, додаючи сіль і перець за бажанням.

6. Охолодження (за бажанням, але рекомендується):

   • Залиште соус у холодильнику хоча б на 30 хвилин, щоб смаки добре змішались.

Використання:

Соус Грібіш - це холодний соус, який ідеально підходить для:

• Холодних м'ясних страв (курка, ростбіф тощо)

• Рибних страв (паштована риба, лосось, форель тощо)

• Овочів, варених у воді чи на пару (зелена квасоля, картопля тощо)

• Варених яєць, як гарнір або для бранчів.

Порада:

• Естрагон з його анісним присмаком є важливою складовою цього автентичного рецепту. Він чудово збалансовує кислинку оцту і кремовість жовтків.