Італійський Зелений Соус (П’ємонтський або Лігурійський стиль)

Холодний, ароматний соус, який часто подають до вареного м’яса, риби або запечених овочів.

Інгредієнти:

• 1 пучок листя петрушки (тільки листя)

• 1–2 філе анчоусів в олії (необов’язково, але традиційно)

• 1 ст. л. каперсів (якщо солоні — попередньо вимочити)

• 1 маленький зубчик часнику

• 1 жовток вареного яйця (необов’язково, для загущення)

• 1 ч. л. гірчиці (необов’язково, залежно від варіанту)

• 5–6 ст. л. оливкової олії (extra virgin)

• 1 ст. л. червоного винного оцту або соку лимона

• Сіль, перець

Приготування:
Дрібно наріж петрушку, каперси, часник та анчоуси (або швидко перебий у блендері для гладкої текстури).
Додай подрібнений жовток і гірчицю, якщо використовуєш.
Поступово вливай оливкову олію, постійно перемішуючи.
Додай оцет або лимонний сік, приправ сіллю та перцем.
Залиш у холодильнику на 15–30 хвилин для насичення смаку.

Прованський Зелений Соус (південний варіант)

Більш вільний за стилем, ніж італійський, часто готується зі свіжих трав і подається з рибою на грилі, овочами або яйцями.

Інгредієнти:

• 1 пучок петрушки

• Декілька листочків базиліку (або естрагону, залежно від сезону)

• 1 маленький зубчик часнику

• 1 ст. л. каперсів

• 4–6 філе анчоусів (необов’язково)

• 1 жовток вареного яйця (необов’язково)

• 1 ч. л. оцту або лимонного соку

• 5 ст. л. оливкової олії

• Чорний перець, зовсім трохи солі (анчоуси солоні)

Приготування:
Та сама методика, як у salsa verde:
Подрібни або перебий трави, часник, каперси та анчоуси.
Додай жовток за бажанням.
Поступово вливай олію, добре перемішуючи.
На завершення додай оцет або лимон, приправ перцем і сіллю.

Використання:
Обидва соуси чудово підходять:

• До яєць вкруту або на пару овочів

• У салат Нісуаз (замість або разом із вінегретом)

• До смаженого тунця, холодної курки або в бургер à la Нісуаз