Salsa Verde Italiana (Piemontese o Ligure)

È una salsa fredda molto profumata, spesso servita con carni bollite, pesci o verdure grigliate.

Ingredienti:

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (solo le foglie)

• 1 o 2 filetti di acciughe sott’olio (facoltative ma tradizionali)

• 1 cucchiaio di capperi (dissalati se sotto sale)

• 1 spicchio d’aglio piccolo

• 1 tuorlo d’uovo sodo (facoltativo, per legare la salsa)

• 1 cucchiaino di senape (opzionale, a seconda della versione)

• 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o succo di limone

• Sale, pepe

Preparazione:
Tritare finemente il prezzemolo, i capperi, l’aglio e le acciughe (oppure frullare per una consistenza più liscia).
Aggiungere il tuorlo sodo sbriciolato e la senape, se usata.
Incorporare l’olio d’oliva poco a poco mescolando bene.
Unire l’aceto o il succo di limone, salare e pepare a piacere.
Lasciare riposare in frigo 15–30 minuti prima di servire per far sviluppare i sapori.

Salsa Verde Provenzale (variante meridionale)

Una versione più libera rispetto a quella italiana, spesso fatta con erbe dell’orto e servita con pesci grigliati, verdure o uova.

Ingredienti:

• 1 mazzetto di prezzemolo

• Alcune foglie di basilico (o dragoncello, secondo la stagione)

• 1 piccolo spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di capperi

• 4 a 6 filetti di acciuga (opzionale)

• 1 tuorlo d’uovo sodo (opzionale)

• 1 cucchiaino di aceto di vino o succo di limone

• 5 cucchiai di olio d’oliva

• Pepe nero, poco sale (le acciughe sono salate)

Preparazione:
Stesso metodo della salsa verde italiana:
Tritare finemente (o frullare) le erbe, l’aglio, i capperi e le acciughe.
Aggiungere il tuorlo d’uovo se desiderato.
Incorporare l’olio poco a poco.
Completare con aceto o limone, pepare e aggiustare di sale.

Utilizzo:
Entrambe le salse sono ottime:

• Con uova sode o verdure al vapore

• In un’insalata nizzarda (al posto o insieme alla vinaigrette)

• Su tonno grigliato, pollo freddo o anche in un burger in stile nizzardo.