Frango com Quiabo (Brasile) – Pollo con gombo alla brasiliana, ricetta tradizionale popolare del Minas Gerais

Il Frango com Quiabo è un piatto tradizionale brasiliano della regione del Minas Gerais, uno stato nel sud-est del Brasile noto per la sua cucina rurale.

Questo piatto abbina pezzi di pollo dorati e stufati con il gombo (quiabo in portoghese), una verdura di origine africana molto presente nella cucina afro-brasiliana.

È tradizionalmente cucinato nelle fazendas (fattorie) e nasce dall’incontro delle culture africane, indigene e portoghesi nelle zone agricole.
Viene generalmente servito con riso bianco e angu (polenta di mais bianco o giallo, senza formaggio).

Ingredienti (per 4-6 persone)
Per il pollo

• 1 pollo ruspante tagliato a pezzi

• 4 cucchiai di aceto bianco o succo di limone

• 3 spicchi d’aglio schiacciati

• Sale e pepe nero a piacere

• 1 cipolla affettata

• 2 cucchiai di olio da cucina (strutto di maiale o olio vegetale)

• 1 foglia di alloro (opzionale)

• 1 piccolo peperone dolce o peperoncino cheiro (opzionale)

Per il quiabo (gombo)

• 500 g di gombo fresco, lavato e tagliato a rondelle

• Succo di limone o aceto (per ridurre la consistenza viscida)

• Olio o grasso per saltare

• Sale a piacere

Preparazione
Preparare e marinare il pollo
Pulire i pezzi di pollo con limone o aceto, quindi sciacquarli bene con acqua fredda.
Condire con aglio schiacciato, sale e pepe. Marinare per 1 ora a temperatura ambiente o in frigorifero.

Rosolare il pollo
Scaldare il grasso o l’olio in una grande pentola di ghisa o casseruola.
Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli uniformemente su tutti i lati.
Aggiungere un po’ d’acqua se necessario, coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa (30-40 minuti a seconda della dimensione dei pezzi).

Preparare il gombo
Tagliare il gombo a rondelle.
Per ridurre la consistenza viscosa, saltare a fuoco vivo in una padella asciutta o leggermente unta, con un po’ di sale e qualche goccia di limone o aceto.
Saltare finché non sono leggermente dorati e non appiccicosi (10-15 minuti).

Finalizzare il piatto
Quando il pollo è tenero, aggiungere il gombo saltato nella pentola.
Mescolare bene e cuocere insieme per altri 5-10 minuti affinché i sapori si amalgamino.

Contorni tradizionali

• Riso bianco semplice

• Angu (polenta brasiliana di mais) senza formaggio né panna

• Farofa (semola di manioca tostata, a volte servita a parte)

• Feijão tropeiro (opzionale, nelle grandi tavolate del Minas Gerais)

Note culturali
Il gombo è un ingrediente africano introdotto in Brasile durante l’epoca coloniale.
Il Frango com Quiabo è un simbolo della cucina del Minas Gerais, semplice e ricca di influenze afro-indigene.
In alcune famiglie rurali questo piatto viene ancora preparato a legna o in forni tradizionali e servito in piatti di terracotta.